香米是一種具有濃烈芳香的軟稻米，冠于江永“三香”之首。僅產(chǎn)于江永縣源口鄉(xiāng)富源村的48丘田內(nèi)，是一種傳統(tǒng)特產(chǎn)，從唐代開始種植，已有一千多年的歷史。古時有“永明好米、其香五里”之說。這種香米稻，禾桿細長，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，經(jīng)久不散。香米飯不僅柔軟甘香，且營養(yǎng)豐富，是糧中珍品。香米自問世以來，被歷代封建王朝定為貢品。

香柚是沙田柚的變種，著名的土特產(chǎn)。它的原籍廣西容縣沙田村，來江永安家落戶已有100多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時在這個獨特氣候的環(huán)境中，經(jīng)過和風麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨具風味的江永香柚。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢大小的突出印環(huán)，人們稱之為“金錢花”。江永香柚果肉晶瑩似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜適度，且可久貯。經(jīng)常食用，對人體的正常生理活動有良好的促進作用，具有消食、化痰、潤肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜、，柚核可做中藥和提煉工業(yè)用油。香柚全身都是寶，耐運輸，銷路廣，在國內(nèi)外具有廣闊的市場前景。也正因此，江永已成為中國香柚之鄉(xiāng)。

香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。

江永三香譽天下，在改革開放的時代，它們更顯輝煌。一個以“三香”為龍頭的“桃川洞特色家業(yè)示范區(qū)”經(jīng)過近六個春秋的培育，像一顆燦爛的明珠鑲嵌在永州南端。它是湖南省以開發(fā)名特優(yōu)新產(chǎn)品為主的農(nóng)村綜合改革試驗區(qū)。山面這湘桂邊境的名優(yōu)特新產(chǎn)品和糧食生產(chǎn)集散中心。