其產(chǎn)品是經(jīng)多年深加工、集各地臘味精華于一體，以古老的制作方法，加上現(xiàn)代先進(jìn)的工藝設(shè)備，精心腌制，煙熏而成。不含任何色素及化學(xué)原料，而以其獨(dú)特的色、香味等優(yōu)點(diǎn)。

臘豬頭皮產(chǎn)品，選料獨(dú)特，專門選用山區(qū)農(nóng)村家庭野外放養(yǎng)（不喂商品飼料）的生豬，精選其豬頭肉部分，不添加任何色素和防腐劑，由名師嚴(yán)格把關(guān)加工腌制，全靠大化山水形成的獨(dú)特固有的自然風(fēng)色氣候條件曬制而成。該產(chǎn)品具有質(zhì)香味美、風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、別具一格的特點(diǎn)，一經(jīng)品嘗，就令人回味無(wú)窮。

北方人也宰“年豬”，其肉多是鹽腌、漿鹵、風(fēng)干而成。而大化年豬是吊在架上，靠煙火熏炕而就的。由于年豬一般在臘月宰殺，其肉色澤如臘，故以“臘肉”成名。

臘肉的制作既簡(jiǎn)亦難。年豬宰殺后，清出內(nèi)臟，屠夫割下豬頭，斬去四肢，將豬身“分邊”，然后劈成條塊，以棕葉、稻草之類串成提系，待鮮肉余溫未盡時(shí)，便要抹上食鹽（以粒子鹽為上），抹鹽時(shí)肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸重，肉皮朝下，層層疊壓，一個(gè)星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

臘肉熏炕也有技巧。鹽肉一旦上炕，半個(gè)月之內(nèi)，煙火當(dāng)日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜。不然，冷熱不均，就會(huì)發(fā)生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑的皮硬；谷殼熏的味道，桔殼蔗皮熏的上好。

臘肉的儲(chǔ)藏自有學(xué)問。一般人家，每年一頭年豬，炕的臘肉可以吃到栽秧割麥，也有吃到八月中秋的。有的殷實(shí)人家，每年宰殺2~3頭年豬不為稀罕，陳年臘肉埋可以遲到二至三年不霉不爛。其儲(chǔ)藏之法頗多，一般將臘肉埋入干谷倉(cāng)中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風(fēng)處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

“大化臘肉”是廣西壯族人民從獵耕到機(jī)種，從原始到現(xiàn)代歷經(jīng)千百年的實(shí)踐而研制出來(lái)的傳統(tǒng)美食佳品。也是他們智慧的結(jié)晶。

原料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，白酒，糖.

制作過(guò)程：

1:將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干。把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)，.由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。

3:在腌制的過(guò)程中，將小腸用溫水加少量的鹽。

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),，灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，,使罐好的腸體粗細(xì)均勻，.切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣。將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!

臘腸的特點(diǎn)：外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“香味撲鼻”。