燒窯雞

　　歷史

　　相傳燒窯雞起源云霄：云霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上．身上盤纏又遭歹匪洗劫．礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞．饑餓難忍，這時恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱．把山雞用濕泥裹�。�放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營起獨(dú)家“燒窯雞”.

　　特點(diǎn)

　　燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究�，F(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤．這樣烹制出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致。

　　選用活的本地雞、醬料要涂勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴(yán)。

　　方法：

　　1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

　　2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住。

　　3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ垺㈠a紙斬件裝盤即可。

　　過程：