烙饃卷菜是登封的小吃之一，其做法既簡(jiǎn)單，又好吃，倍受食客的親睞。

烙饃，面粉最好用石磨面，不含任何添加劑，吃起來(lái)筋道有嚼頭，細(xì)品余味香甜。所謂甜，是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼，會(huì)越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和面是關(guān)鍵。這和面也是有講究的。和面時(shí)要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點(diǎn)一點(diǎn)砸軟，反復(fù)多次揉到不沾手為止。醒半小時(shí)后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后揪成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的面團(tuán)，再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一塊大點(diǎn)的保鮮膜蓋住，免得干皮。 在醒面的時(shí)候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過(guò)，現(xiàn)在好多地方都用煤氣烙饃了�；鹦×耍�鍋不熱，搟好的面放上去不起饃花，時(shí)間烙的長(zhǎng)了饃又太干，不好吃不說(shuō)，吃起來(lái)也費(fèi)勁兒�；鸫罅�，饃容易糊。所以烙饃時(shí)，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。 鍋的溫度差不多了，就開(kāi)始搟面團(tuán)了。一般用像橄欖狀一尺來(lái)長(zhǎng)的搟面杖搟，會(huì)搟的人不用手轉(zhuǎn)，只需一推一拉間，面團(tuán)就自動(dòng)轉(zhuǎn)圈了。面團(tuán)搟開(kāi)了，就轉(zhuǎn)著圈子的搟外沿，搟一圈后，饃就搟好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然后用搟面杖挑起來(lái)放到平底鍋上烙。幾秒鐘后，見(jiàn)饃泡起來(lái)就用竹片把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了�；�本上不到一分鐘就能搟一個(gè)饃，同時(shí)烙熟一個(gè)饃，速度很快。烙好一個(gè)就放到饃胚子上，烙一個(gè)摞一個(gè)。 行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，后烙的一面為反面。最后把烙好的一摞饃拿起來(lái)放到盤(pán)子里，就可以上桌了。

烙饃不卷菜，吃一個(gè)牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。大都炒個(gè)醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來(lái)味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個(gè)黃瓜或者再來(lái)一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。 在卷饃時(shí)，有一個(gè)方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時(shí)一支筷子放在剛才折起來(lái)的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來(lái)，再把下面翻轉(zhuǎn)上去一寸左右，吃時(shí)，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會(huì)往下滴了。 夏天，北方人猶愛(ài)吃烙饃。因?yàn)檠谉岬南奶�，蒸饃水份大，蒸多了容易變質(zhì)，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無(wú)需發(fā)面，做起來(lái)又簡(jiǎn)單，也好吃。 這次去登封，在吃烙饃卷菜時(shí)，讓我想起了我與婆婆合作烙饃的情景。婆婆的面搟得好，所以她搟面，我翻饃，我們配合得相當(dāng)默契。在一搟一翻之間，我與婆婆的感情增進(jìn)了。二十多年了，回顧我們相處的那段日子，很溫馨、很甜蜜。