黃魚鲞燒肉屬于浙菜系，是浙江寧波舟山地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。黃魚鲞就是咸黃魚干，是鮮黃魚剖肚鹽漬曬干而成，背開鹽漬后又漂洗曬干的稱“白鲞”或是“淡鲞”；是江南沿海一帶的特色魚干，很多沿海地方都有自己的各種魚干。
簡(jiǎn)要介紹
黃魚鲞燒肉是浙江寧波，舟山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。
制作工藝
菜品口味：咸甜
主要工藝：燒
所需時(shí)間：三刻鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：炒鍋
營(yíng)養(yǎng)分析
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
食材明細(xì)
黃魚鲞 1條
五花肉 500克
蔥 適量
姜 適量
老抽 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
制作方法
1.準(zhǔn)備好黃魚鲞和五花肉。
2.把黃魚泡入水至軟，泡去咸味，除去魚鱗。
3.把肉切成2cm的長(zhǎng)條，再切成1cm的段。
4.放入鍋先大火炒去水份，再改用中火。
5.切好蔥和姜。
6.鍋中的肉炸出油后，把油倒入另一鍋中。
7.加入蔥和姜炸香，加入老抽，加入料酒和白糖，炒一炒。
8.倒入開水，用中小火慢燒。
9.這時(shí)候把魚頭、魚尾去掉。
10.把黃魚切成段。
11.原先的豬油燒熱。
12.把魚塊放入油中炸黃，撈出備用。
13.鍋中肉爛時(shí)，放入魚中小火慢燒到鍋中還有少量汁時(shí)關(guān)火出鍋。（魚是咸的不能放鹽）