怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是學生、上班族 以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟實惠的美食。在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪�！钡娘埖�，光分店就六七家，據(jù)說生意好的店一個月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度。
介紹
“怪�！本墳檫@種炒飯加的調(diào)料品種較多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上來炒飯紅紅的，特別好看，吃的時候 老板還會端上來一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗酸菜湯，讓人胃口大開。既飽口福又省時間而且經(jīng)濟實惠，您一定喜歡。
材料
冷飯 1碗
玉米 2湯匙
青豆2湯匙
折耳根10根左右(洗凈摘成2cm左右的小段)
熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁)
熟豆米2湯匙
酸蘿卜2湯匙(切成丁)
酸豇豆2湯匙(切成顆粒)
香蔥末 1湯匙
泡紅椒3個(切成小段)
油 1湯匙
鹽 1茶匙
味精 1/2茶匙
做法
1、準備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用堿)。
2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。
3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調(diào)入鹽和味精翻炒均勻即可。
小貼士
1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開
2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少
3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個人覺得不用放入太多的調(diào)味品
4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味
特點
五顏六色、營養(yǎng)豐富，具有非常獨特的口味。
怪嚕飯的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無所謂，而且越復雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。