原創(chuàng)隨筆 / 溫莎
跟往常一樣清晨我們雙雙上班同道，對(duì)他說(shuō)呀,位于浦東棲霞路東方路口有一家賣(mài)煎餅的，我繞著道兒也要吃，要不要嘗嘗？他將信將疑地把車(chē)趴（PARK）在路旁，我下車(chē)買(mǎi)煎餅。
其實(shí)各類(lèi)煎餅的制作在我國(guó)魯中地區(qū)清朝初年已相當(dāng)普及，有清代蒲松齡《煎餅賦》佐證：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄�！笨梢�(jiàn)煎餅的制作具備相當(dāng)?shù)募夹g(shù)由來(lái)已久。
一個(gè)一米見(jiàn)方的亭子里，山東梁山來(lái)的夫妻倆賣(mài)上海煎餅（用食用油、芝麻煎制的）和豆?jié){、牛奶和一些甜糕、芝麻糕等早餐。自從附近地鐵四號(hào)線浦東大道站開(kāi)通之后，從地鐵站出來(lái)向?qū)懽謽遣叫械穆殕T，順路買(mǎi)了來(lái)吃再好不過(guò)了。在我看來(lái)，整條街有福建的沙縣小吃店、西北拉面館，還有上海人的油條、肉包、豆腐腦等早點(diǎn)，都蓋不住那煎餅芝麻的飄香。對(duì)于上班族來(lái)講既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，何樂(lè)而不為呢？
這天，緊挨著亭子間又多出一對(duì)夫婦在露天下烙煎餅，生意似乎與亭子間有得一比高低的陣勢(shì)，每天這個(gè)時(shí)候總能打圍。上前一打聽(tīng)，原來(lái)是臨沂人到上海烙改良后的山東煎餅謀生。
只見(jiàn)，在舊時(shí)食堂用來(lái)盛飲用水的大水壺制成的煤爐上，架起一寸厚、圓形平底鐵鍋。旁邊放著一大筐雞蛋,足足有200個(gè)；還有一大塑料盒的油條和用油炸過(guò)的薄脆餅。山東婦女舀一勺面漿，用梨木皮子均勻地那么一趕，平底鍋上便牢牢地粘了一層薄如紙的餅皮兒；面漿用高粱、大豆、玉米和山芋合成，餅上抹一層雞蛋，臨沂男人用保鮮袋套在手上，抓一撮蔥末、香菜末、榨菜末均勻地撒在餅上；抹一層甜面醬、再抹一層辣醬；將油條或是脆餅卷在剛烙得焦黃的面餅上，所以煎出來(lái)的皮兒呈黃色、香噴噴！臨沂婦人用手上的平鏟在中間攔腰一折，交男人裝塑料袋兒打包。整個(gè)過(guò)程50秒，夾油條的售價(jià)RMB2.50,夾脆餅的RMB2.20;還可以一餅兩蛋或兩餅一蛋,售價(jià)不盡相同！ 這天來(lái)個(gè)阿姨,帶了3個(gè)雞蛋過(guò)來(lái),OK,這樣也賣(mài),生意做得活吧!營(yíng)業(yè)額:200個(gè)餅/天/RMB500*30天=RMB15,000.-/月(不含稅)。一年后開(kāi)個(gè)面館，往后的日子有盼頭！
每天早晨5:00開(kāi)始烙煎餅，只是那做丈夫的每隔50秒，象扔炸彈似地往餅上扔蔥末香菜，弄得四周滿地都是，一看就是跟著老婆出來(lái)混、老大不樂(lè)意做家務(wù)的樣子！假如能在賣(mài)煎餅的彈丸之地養(yǎng)雞估摸著也能喂飽！
我喜歡嘮嗑兒，一回生二回熟，遂跟這對(duì)夫妻交了個(gè)不大不小的朋友。每天清晨看見(jiàn)我來(lái)，兩口子都笑迎迎的、特別客氣。臨沂男人告訴我說(shuō)，老鄉(xiāng)們都跑出來(lái)烙煎餅！他們老家都吃這個(gè)，不過(guò)跟現(xiàn)在做的還不一樣，不放那么多的佐料。平時(shí)一餐能吃好幾個(gè)煎餅?zāi)�！我鼓�?lì)他們說(shuō)，5年前一對(duì)安徽夫婦帶著倆孩子在我們家所屬的小住宅區(qū)門(mén)口賣(mài)水果，現(xiàn)如今已經(jīng)開(kāi)水果行有自個(gè)兒的車(chē)了！一番話惹得夫妻倆樂(lè)不思蜀！
傳說(shuō)孟姜女哭長(zhǎng)城帶的就是煎餅！相傳煎餅還是人家諸葛亮發(fā)明的呢！諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶都沒(méi)了,而將士饑餓困乏無(wú)法做飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅鑼?zhuān)┲没鹕�，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開(kāi)裂,人們便以鐵成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今…
煎餅是山東沂蒙美食已久負(fù)盛名!而今，被演繹后的煎餅各式各樣，連麥當(dāng)勞早餐也制作煎餅了。還有什么韓國(guó)煎餅、荷蘭煎餅、日本煎餅等，都因地制宜、改良創(chuàng)新后迎合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?
自從初次品嘗后，夫愛(ài)吃煎餅便一發(fā)不可收！有一天出門(mén)遲了點(diǎn)，他說(shuō)，一天不吃應(yīng)該也沒(méi)什么吧？！可你車(chē)為什么還是往那個(gè)方向開(kāi)呢？到那兒一看有倆人排隊(duì)，一不高興走了�？蓻](méi)走多遠(yuǎn)嘴里就嘟囔著后悔！
我更看中它的營(yíng)養(yǎng)搭配和粗糧，全身的配料都可謂健美食品；還喜歡看北方女人搗騰面食那雙靈巧的手。在現(xiàn)代都市享受道地傳統(tǒng)美食，也化解了我的鄉(xiāng)愁；相信別說(shuō)僑居國(guó)外的朋友會(huì)羨慕不已、甚至勾起您的中國(guó)情結(jié);就連在上海的老外也饞上山東煎餅；也不知山東夫婦倆親手烙出來(lái)的、松軟酥脆的煎餅撫慰了多少單身職員和外地打工仔的胃，一種母親關(guān)愛(ài)的溫馨和適意帶來(lái)一天工作好心情！