12、香烤烏魚子
香烤烏魚子是臺灣年菜中必不可少一道菜，烏魚子是臺灣西部沿岸特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前經(jīng)過烘烤，搭配白蘿卜片或青蒜片食用，是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)料理。在歐洲，這一美味也是老饕們鐘愛的餐桌上品。此菜選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。配以甘甜微辣的白蘿卜、鮮辣的青蒜，最大程度地呈現(xiàn)烏魚子的原味，清涼可口，風(fēng)味絕佳。
11、荷葉香魚
荷葉香魚是一道臺灣菜，采用的是平魚為主要材料，平魚是一種很健康的食材，能益氣養(yǎng)血。荷葉香魚做法簡單，將魚鋪在荷葉上，大火蒸5分鐘，然后將蔥姜蒜、蠔油等調(diào)味品用生粉水勾芡，將芡汁淋在上面就可以了，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高。
10、膏蟹米糕
膏蟹米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜， 是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的甜菜。早年間在閩臺地區(qū)，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹(臺灣稱“紅”)來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣；膏蟹米糕配料其實很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，非常考驗廚師的手藝。其中，欣葉餐廳的膏蟹米糕依據(jù)代代相傳古法制作，米糕經(jīng)過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質(zhì)鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。
9、萬巒豬腳
萬巒豬腳是臺灣特色菜之一，源自于屏東縣，據(jù)傳1981年春節(jié)前后，當(dāng)時的總統(tǒng)蔣經(jīng)國至萬巒鄉(xiāng)舊市場內(nèi)視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬巒豬蹄打響知名度。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來。屏東縣并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺灣，很多游客到屏東游玩，路過此地的游客莫不順道下車品嘗此菜，其中以林海鴻的海鴻飯店比較出名。
8、蒸籠沙蝦
蒸籠沙蝦一道傳統(tǒng)的特色臺灣菜，河蝦蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。不過蝦的膽固醇含量較高，高血脂患者不宜多食。
7、臺灣姜母鴨
臺灣姜母鴨是臺灣的特色菜之一，姜母鴨原起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。“姜母”其實是臺語，“老姜”的意思，不是“姜”跟“母鴨”喔，臺灣姜母鴨主料一般都是以“紅面番鴨”作為姜母鴨的首選鴨種，主因是其肉質(zhì)鮮美，特性接近紅肉，營養(yǎng)價值高，相對其他鴨種比較不澀有彈性，適合燉煮。
6、生炒花枝
生炒花枝為臺灣夜市頗負(fù)盛名的美食，是臺灣比較簡單的一道家常菜�；ㄖΓ鋵嵕褪悄~，在臺灣這個是墨魚的別稱�！盎ㄖΑ笔怯芍髁萧滛~，配以各類竹筍、胡蘿卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因為魷魚上部有十個肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，會感覺到鮮美湯汁溢出，而滑韌的花枝口感更是一絕。
5、花生豬腳鹵
花生豬腳鹵是臺灣特色菜之一，采用多種中藥材、醬油、米酒等調(diào)料長時間燉煮，是臺灣特有烹調(diào)技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養(yǎng)顏美容功效。
4、臺灣蚵仔煎
蚵仔煎，除了是一道美味的臺灣小吃外，裝盤上桌也是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)家常菜。臺灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。民間傳聞，當(dāng)年鄭成功大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，成為臺灣特色風(fēng)味菜之一。
3、黃金蝦球
黃金蝦球是臺灣省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于臺灣菜。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現(xiàn)代家常菜。把蝦仁洗凈后挑去黑色的蝦線，放點胡椒粉、鹽、雞精稍腌一會兒。準(zhǔn)備好掛糊的原料：雞蛋液、生粉和面包糠，分別放在小碗里先把蝦仁放在雞蛋液里滾一下再蘸上面包糠，油鍋燒至7成熱，放到鍋里炸至金黃色撈出瀝油即可。
2、菜脯蛋
菜脯蛋是臺灣鄉(xiāng)土名菜之一，流行于臺灣、福建、廣東地區(qū)，在雞蛋里面混入菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯，即蘿卜干，源自閩南發(fā)音，而閩南語習(xí)慣稱蘿卜為“菜頭”，因此把腌蘿卜干稱為“菜脯”。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現(xiàn)菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內(nèi)嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。
1、臺灣三杯雞
臺灣三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調(diào)時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，改良創(chuàng)新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng)制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞，成為一道臺灣的經(jīng)典美味，經(jīng)典的臺灣菜，與江西菜中的三杯大不同。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。