14、香酥芋茸鴨
香酥芋茸鴨是桂林年夜飯坐上的一道宴席名菜，屬于粵菜系，據(jù)說，這道菜最早是廣東順德一帶的廚師做的，是歷史上的懷舊經(jīng)典菜肴。自誕生以來，由于獲得各界人士的歡迎，名聲逐漸在兩廣及港澳一帶傳開。香酥荔茸鴨的主要材料，一為上好的鹵制子鴨，二為芋頭制成的芋泥。桂林的香酥芋茸鴨正是加入了桂林風(fēng)味之后，演化而來的。此菜選用荔浦芋頭作為材料，成為了名副其實(shí)的桂林名菜。這道菜做起來也非常繁瑣，要用鹵水把鴨肉煲到綿軟后釀入芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然后再炸制。炸制過程非常費(fèi)功夫，要嚴(yán)格把控時(shí)間，整道菜需要花三四個(gè)小時(shí)才能完成。正宗的香酥鴨細(xì)膩無(wú)比，無(wú)法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。
13、馬蹄炒雞球
馬蹄炒雞球是桂林一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，采用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣, 具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)腎功能。
12、桂林荷葉粉蒸肉
桂林荷葉粉蒸肉是桂林地方傳統(tǒng)節(jié)日名菜，常出現(xiàn)宴席上，也是桂林一道傳統(tǒng)名菜。采用帶皮五花肉、綠豆、荷葉、桂林腐乳，青蒜等作原料，將五花肉煮熟，上醬、油炸、蘸上綠豆粉，用荷葉包裹成封包形，排入碟中，上籠旺火蒸熟即成。其特點(diǎn)是色澤綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩。具有清熱解毒，調(diào)和五臟，助脾開胃，降膽固醇之功效。
11、桂林白果燉老鴨
桂林白果燉老鴨是桂林一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。白果燉老鴨是桂林餐館里的“拳頭菜”，主要原料是產(chǎn)在桂林興安，靈川一帶的白果（銀杏）和老鴨，用文火清燉而成，其特點(diǎn)是湯微苦，果香肉甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。
10、桂林牛八寶
桂林牛八寶是桂林特色菜，起源于廣東湛江，屬粵菜中的燙菜。分別用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉為勁脆香嫩八樣搭配，稱之為八寶。在桂林，牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領(lǐng)）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋，成為新的八寶。今的牛八寶已經(jīng)成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶等。牛八寶還被評(píng)為興安十大特色菜。
9、爆炒漓江蝦
爆炒漓江蝦是桂林典型的風(fēng)味菜，菜品是以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感酥脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。
8、桂林田螺釀
桂林田螺釀是桂林一道特色風(fēng)味菜，因桂林田螺生長(zhǎng)在水稻田里，故名。特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。桂林田螺釀?dòng)纫躁?yáng)朔田螺釀比較出名，它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。
7、桂林荷葉鴨
桂林荷葉鴨是桂林傳統(tǒng)名吃，也是一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。是用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長(zhǎng)的青青蓮葉，包裹鴨子，制成的地方風(fēng)味菜肴。即營(yíng)養(yǎng)又美味，是一道“肉質(zhì)酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長(zhǎng)的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風(fēng)味。鴨肉滑嫩，荷葉清香，餡料多樣，制作簡(jiǎn)便。該菜具有養(yǎng)胃生津，固精補(bǔ)元，降膽固醇，防癌之功效。
6、桂林十八釀
桂林十八釀即平樂十八釀，是指把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。十八釀具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。
5、靈川狗肉
靈川狗肉是桂林靈川特色風(fēng)味名吃，又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。有“天下第一美味”之譽(yù)。狗肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。有滋陰補(bǔ)腎，祛寒健胃等大補(bǔ)之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話說得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。
4、酸辣禾花魚
酸辣禾花魚，廣西特色風(fēng)味名菜，選用的是桂林禾花魚，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地區(qū)的禾花魚尤以全州、興安、灌陽(yáng)一帶的為上品，全州禾花魚肉質(zhì)細(xì)膩,骨頭小而軟,口味鮮甜。入選由廣西商務(wù)廳組織及各地商務(wù)部門和烹飪協(xié)會(huì)篩選推薦、網(wǎng)友投票評(píng)選、專家評(píng)審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。
3、全州醋血鴨
全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。入選由廣西商務(wù)廳組織及各地商務(wù)部門和烹飪協(xié)會(huì)篩選推薦、網(wǎng)友投票評(píng)選、專家評(píng)審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。
2、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜，廣西各地傳統(tǒng)宴席名菜，曾獲“全國(guó)名菜”之稱。也上過《舌尖上的中國(guó)》；此菜肉質(zhì)細(xì)膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無(wú)機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
1、陽(yáng)朔啤酒魚
陽(yáng)朔“啤酒魚“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽(yáng)朔的啤酒魚是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽(yáng)朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)”上一舉奪得金獎(jiǎng)。入選由廣西商務(wù)廳組織及各地商務(wù)部門和烹飪協(xié)會(huì)篩選推薦、網(wǎng)友投票評(píng)選、專家評(píng)審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。