烤包子

薄皮包子在于鮮，烤包子在于香。尤其是馕坑中剛出來的烤包子，外層有著面食的香，加上里面冒著熱氣的羊肉，簡直是完美結合。在南疆的和田等地，有很多烤包子的店鋪，馕坑中現(xiàn)烤現(xiàn)賣，味道香蕩幾條街。

薄皮包子

新疆早餐時常見到的美食，餡料多為羊肉或者牛肉，還會拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料。幾個包子加一碗奶茶，就是一頓美味的早餐。包子，皮薄汁多，羊肉非常鮮美。

面肺子、米腸子

以羊的內(nèi)臟作原料，首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。面肺子軟嫩、米腸子糯鮮，口味較為獨特，喜歡吃的游客有，吃不慣的游客也有。

手抓飯

雖然這道美食名為飯，但在新疆，這盤飯上必有羊肉，這種羊肉經(jīng)過與胡蘿卜一起炒，之后又加上飯一起燜，有烤肉的香，又有燉肉的柔，肉中還有飯香和胡蘿卜香，很多外地游客稱其為最好吃的羊肉。

缸子肉

其類似于清燉羊肉。區(qū)別在于，它是放在缸子（鐵杯子）里燉熟的，一般缸子肉會用微火一直燉著。水少了，就再續(xù)點水。因為燉得非常綿長久遠，肉絕對香而酥爛，湯也非常鮮美。一般在一些南疆老城中有售賣。

清燉羊頭、羊蹄

原始風味的一種小吃。它的制作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內(nèi)不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。這道美食多在巴扎中出現(xiàn)，啃食起來，有勁有味。

清燉羊肉

新疆羊肉沒有膻味，撒點鹽，就能燉出一道美食。這道美食，關鍵在羊，北上廣一些地道新疆餐館，都是從新疆空運羊過去進行烹飪。北疆草場在山中，草地中有眾多中草藥，南疆草場是鹽堿地，羊群每天需要走十多公里的覓食路，羊肉的味道有多好，那些清早買羊肉上飛機的游客最有發(fā)言權。

馕坑烤肉

可能是因為以馕為主食的飲食習慣，馕坑在新疆被運用得神乎其神。馕坑烤肉，是烤肉串的升級版。馕坑烤制的肉，大塊掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重的香，馕坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到里層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦馕坑烤制的羊排，一條羊排，均勻地被烤制成金黃色，用手抓著啃，口齒間全是香。

烤羊肉串

新疆代表性美食，現(xiàn)宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，但因為紅柳是南疆護沙植物，成長不易，當?shù)厝诵枰�拾撿老化紅柳枝制作，這道美食一般在南疆一些旅游活動或者一些景區(qū)才能嘗到。

烤全羊

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身。與內(nèi)蒙古明火烤不同，新疆當?shù)厝藢⒀蝾^部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成�？救�羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，因為馕坑受熱均勻，每個部分都非常入味柔綿。