十、“長命”菜王：肥而不膩沙溪扣肉
沙溪扣肉是當(dāng)?shù)孛R,跟江浙的扣肉不同，選料講究,所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時先漂油,將原大塊肉清水煮熟后,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛。
九、工藝最繁復(fù)：又香又爽連州東陂臘味
很多人說，廣東的臘肉這么多，為何就是它最出名？清遠(yuǎn)連州市東陂鎮(zhèn)具有制作臘味的先天優(yōu)勢。由于風(fēng)流正對著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風(fēng)干，不用烘爐烘干，聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風(fēng)味。清遠(yuǎn)市連州市的東陂臘味,聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國,當(dāng)?shù)厝顺Ｒ宰院�。東陂人心靈手巧,東陂的臘味不僅品種繁多,而且制作奇特,臘蛋、臘狗、風(fēng)腸等。
八、手工西關(guān)素食名點：晶瑩剔透羅漢齋腸
來廣州不能不吃拉腸！廣州傳統(tǒng)文化的發(fā)源地，流傳至今的西關(guān)美食，在粵美味中占有重要地位，它經(jīng)典又不失創(chuàng)新。羅漢齋腸是其代表傳統(tǒng)美食之一。這是一道手工制作的西關(guān)素食名點,從腸粉制作到醬料調(diào)配,一律手工完成。既是老西關(guān)傳統(tǒng)美食,又是一道素食,順應(yīng)了時下流行的素食主義潮流,美味健康,極大地滿足了現(xiàn)代人追求健康和口感的需求。
七、最特別烹飪：白嫩如雪大良炒牛奶
沒人會不愛這道菜！炒牛奶此菜是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合,加入雞肝、蝦仁、火腿粒以及鹽、味精等調(diào)料,用上等花生油炒制而成,上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤中,狀如小山,色澤白嫩如雪,牛奶味香濃,口感軟滑。此菜有70多年歷史，最早出現(xiàn)于順德大良，風(fēng)行港、澳及華南各地，是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。
六、經(jīng)典粵式甜品：養(yǎng)顏美容沙灣姜撞奶
只有老廣們才能體會，在冬季喝上一碗姜撞奶絕對是種心靈慰藉。姜撞奶是由鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽。這種是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃,奶香濃郁撲鼻,甜中帶辣,具有驅(qū)寒、溫中、調(diào)胃、養(yǎng)顏的功效,以其獨特風(fēng)味深受珠江三角洲及港澳地區(qū)群眾的喜愛。
五、一百萬年歷史的蟹中珍品：陽江尖山蟹
廣東臨海，廣東人因此極其熱愛海鮮。尖山蟹是一種經(jīng)濟價值較高的食用蟹類,生長快,適應(yīng)性強,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)十分豐富,是陽東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品,也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。尖山蟹的特質(zhì)：通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，特別在深秋季節(jié)，尖山蟹正是換殼的時候，在未長出新殼前，它們通身柔軟，烹制后松軟酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)。
四、老幼咸宜的百搭美食：羅定縐紗魚腐
這個魚腐跟便利店里賣的不是一個等級！“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。它歷史悠久,風(fēng)味獨特,是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名,“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。
三、豆味兒最香濃口感最軟滑：高州豆餅角
獨具美味的豆餅角是高州的傳統(tǒng)美食，與豆腐相仿，大豆磨漿制成豆腐后，壓少水份，加工成塊狀。許多外地人品嘗豆餅角之后，均贊口不絕。茂名市高州市的東岸豆餅角選用本地黃豆,豆味純正,制作工序多達(dá)10多道,最有特色的是用一種叫“黃京子”的汁來泡制的,用“黃京子”汁泡制的豆餅角色澤金黃,最后制出來的成品結(jié)實,煎不粘鍋,煲不易碎,吃起來嫩滑爽口,因此遠(yuǎn)近出名。
二、扔地上蹦老高！最爽口嚼勁十足潮汕牛肉丸
人生中吃到過最好吃的牛肉丸就是在潮汕！牛肉丸，使用當(dāng)天活牛，取整塊鮮肉用砍刀背或鐵箸大力且反復(fù)砸至泥狀，附加20余種調(diào)味料。味道鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性,既可涮食又可炒制入菜。是廣東人打邊爐時最愛用的一道食材。
一、客家人筵席頭道送酒菜：鮮嫩滑香客家釀豆腐
這是人們最熟悉的客家菜，能拿到第一，想必是因為它既簡單易做但又風(fēng)味十足吧！客家釀豆腐非常有特色的客家菜之一，釀豆腐制作精良，味道與口感一流。梅州市大埔縣:客家釀豆腐是客家三大名菜之一。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花,香油等,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。