1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳并列當(dāng)年的最大熱門佳麗，入圍最后12名，但被候選佳麗黃鶯揭發(fā)下巴曾經(jīng)整容，憤然退出。

1987年，邱淑貞簽約TVB，參演電視劇《新扎師兄1988》，與梅艷芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍(lán)潔瑛、張曼玉號(hào)稱無線“九龍女”。

1988年4月，參演電視《大都會(huì)》；同年獲導(dǎo)演王晶賞識(shí)進(jìn)入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號(hào)”豆豆“。

1992年7月，在周星馳電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中飾演第二女主角建寧公主；12月，與任達(dá)華、吳家麗主演王晶監(jiān)制的cult電影《赤裸羔羊》，飾演“小貓”，獲得第12屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角提名。

1993年12月，參演李連杰電影《倚天屠龍記之魔教教主》飾演小昭。1994年3月，與李連杰、葉德嫻主演電影《新少林五祖》，飾演紅豆 ；同年12月，在周潤發(fā)、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。1996年，參演電影《不道德的禮物》，再次提名香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角 。

1997年，邱淑貞出演關(guān)景鵬執(zhí)導(dǎo)的同性題材爭議性電影《愈快樂愈墮落》，第三次提名香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角；同年友情出演張國榮的音樂電影《左右情緣》退出影壇。

2015年3月18日，息影15年的邱淑貞亮相真人秀節(jié)目，出演浙江衛(wèi)視《一路上有你》。

感情經(jīng)歷

1997年，邱淑貞與王晶分手。

1999年邱淑貞閃電般嫁給I．T時(shí)裝集團(tuán)主席沈嘉偉。沈邱兩人在日本著名的彩虹大橋舉行了一場百萬元的豪華婚禮，而沈嘉偉更花了十多萬元，從大坂租來法拉利跑車作花車，親自接載新娘邱淑貞在彩虹橋行大禮。

家庭生活

婚后育有三名女兒，沈月和、沈婷婷和沈星。

早期邱淑貞走的是玉女路線，不過有點(diǎn)另類。她經(jīng)常喜歡想一些搞笑的噱頭，并不十分拘泥于形象。這使得她的清純帶有一點(diǎn)頑皮和鬼馬，像一個(gè)可愛的精靈。從《赤裸羔羊》開始，邱淑貞轉(zhuǎn)型走高檔性感路線，大獲成功，成就了她九十年代的"性感女神"地位。到了《算死草》和《愈快樂愈墮落》，邱淑貞再次轉(zhuǎn)型，以洗盡鉛華、素面朝天的形象出現(xiàn)。不過這之后她就息影了。至今為止，邱淑貞仍是影迷心中既清純、又性感、且不低俗的女星代表。

邱淑貞堪稱20世紀(jì)90年代的性感女神，演技口碑極佳，她在《赤裸羔羊》的大膽演出，奠定“性感女神”地位，號(hào)稱“性感到骨子里”（新浪女性、新華網(wǎng)評(píng)） ；邱淑貞形象性感卻不低俗，氣質(zhì)一流，與其他脫星相比，有著云泥之別（中原網(wǎng)評(píng)） ；邱淑貞作為一個(gè)以性感出道的女明星，把狐媚潑辣還有些受虐狂的建寧公主演得天真自然，媚而不妖，辣而不潑，深受觀眾的喜愛（搜狐娛樂評(píng)）。

邱淑貞是個(gè)可愛的女人，作為香港開埠以來最受歡迎的性感偶像之一，她以三級(jí)片出名，卻從來三點(diǎn)未露，她以性感出名，卻絕無風(fēng)塵感，穿上衣服是青春少女，脫下衣服是赤裸羔羊，而她本人的經(jīng)歷又跟她那個(gè)十分保守的名字一樣，既淑且貞（黃佟佟評(píng)） 。