1987年，還是大學(xué)三年級(jí)的胡亞捷出演電視劇《便衣警察》，飾演周志明一角，獲全國(guó)第二屆電視十佳演員、并獲得金鷹獎(jiǎng)最佳男主角提名；2012年，在舉行的北京電視劇輝煌三十年主題晚會(huì)上，憑借《便衣警察》獲封三十年經(jīng)典形象男演員稱號(hào) 。

1988年，分配到中國(guó)人民解放軍空軍政治部話劇團(tuán)，在話劇《遠(yuǎn)的云，近的云》中扮演一名待業(yè)青年，獲得全軍匯演個(gè)人表演二等獎(jiǎng)。

1990年，在李少紅執(zhí)導(dǎo)的電影《血色清晨》中飾演小學(xué)教師李明光，該片獲法國(guó)南特三大洲國(guó)際電影節(jié)金球獎(jiǎng)；同年，參演葛優(yōu)主演的電影《過(guò)年》，飾演有抱負(fù)、有理想、有現(xiàn)代青年特有的傲氣的研究生二哥程遠(yuǎn) ，影片獲廣播電影電視部1991年優(yōu)秀影片獎(jiǎng)，第十五屆大眾電影百花獎(jiǎng)最佳故事片獎(jiǎng)。

1993年，參演電視劇《老娘土》，奪得第1屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳男演員。

1995年，參演電視劇《道北人》，飾演仁義一角。

1999年11月，主演電視電影《勁舞蒼穹》，飾演高智商、高技藝的特級(jí)飛行員，奪得全軍電視劇“金星獎(jiǎng)”最佳男主角。

2000年，與李幼斌、蔣雯麗聯(lián)袂主演電視劇《警戒線》，胡亞捷在劇中出演一位不懂愛(ài)情的知識(shí)分子。

2004年，主演電視劇《海闊天高》，飾演“一根筋”干部羅達(dá)航。

2006年11月，與殷桃主演高希希執(zhí)導(dǎo)的、反映中國(guó)人民解放軍空降兵部隊(duì)的軍事電視劇 《垂直打擊》，飾演空降軍虎師特種大隊(duì)教導(dǎo)員陳超。

2012年，主演電視劇《母親，母親》，飾演從一名玩世不恭的闊少演變?yōu)闉閲?guó)家

出生入死的軍人“侯志宏”；10月，在電視劇《國(guó)家命運(yùn)》中飾演錢學(xué)森 。

2013年4月，與何賽飛主演的電視劇《那金花和她的女婿》在湖南衛(wèi)視播出，胡亞捷出演女婿何兆海。

2017年11月，參演電視劇《艷勢(shì)番之新青年》。

2018年5月，參演的都市愛(ài)情輕喜劇《舒克的桃花運(yùn)》開播。

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