刑天錫：(公元1907～1980年)，乳名小和尚，刑長(zhǎng)明養(yǎng)子；江蘇靖江靖城人。著名刑氏羊肉店繼承人。 　　江蘇靖江的羊肉宴的確有自己的絕活，這得歸功于它的創(chuàng)始者刑三祥。刑氏羊肉店創(chuàng)建于清朝咸豐年間(公元1851～1861年)，掛牌“刑長(zhǎng)興羊肉店”至今已歷時(shí)五代，一百多年的歷史。 　　刑長(zhǎng)興的兒子刑長(zhǎng)明清朝末年在靖城西門開(kāi)設(shè)羊肉店。因膝下無(wú)子，抱養(yǎng)刑天錫為子。此店始售羊肉血肚湯，幾年后經(jīng)營(yíng)羊肉肴饌。長(zhǎng)明精于經(jīng)營(yíng)之道，客師徐龍官烹飪技藝又十分高超，生意越做越旺，其羊肉菜肴之精美，曾得清末狀元張謇等達(dá)官貴人的贊賞。刑天錫自小受其熏陶，加之勤學(xué)好問(wèn)，技藝也日益精進(jìn)，二十多歲便成為靖江名廚，受到八方顧客稱譽(yù)。 　　刑長(zhǎng)明去世后，刑天錫繼承父業(yè)，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)羊肉店，并將店名改為“刑長(zhǎng)興”，以取“長(zhǎng)久興旺”之意。他博采眾長(zhǎng)，一面認(rèn)真總結(jié)養(yǎng)父和師傅經(jīng)營(yíng)烹制羊肉的經(jīng)驗(yàn)，一面與妻弟褚君良、掌勺師傅徐炳炎等切磋技藝，在選羊、配料、加工等方面進(jìn)行一系列的改革和創(chuàng)新，從而使羊肉菜肴更具獨(dú)特風(fēng)味，名馳遐邇。 　　刑天錫烹制羊肉花色多樣，能制作四十多種羊肉菜肴和三十多個(gè)品種的全羊肉席。生炒羊肉清爽滑嫩，紅燒羊肉酥爛醇香，白湯羊肉清如白乳，冷切羊肉細(xì)膩可口。最富有創(chuàng)造性和最享有盛名的是辣湯羊肉、鱖魚羊肉、鯽魚穿鮮、龍眼滾珠。這幾種菜肴是靖江筵席中之上品，最能代表刑長(zhǎng)興的傳統(tǒng)特色。凡品嘗過(guò)這幾種菜肴的人，無(wú)不為其制作之精和味道之美而傾倒，因而靖江民間流傳著“饞煞呂洞賓，樂(lè)煞刑長(zhǎng)興”的佳話。 　　新中國(guó)成立后，刑長(zhǎng)興羊肉店的經(jīng)營(yíng)達(dá)到鼎盛時(shí)期，刑天錫也因身懷絕技，受到烹飪界同行的推崇。但刑天錫在重新進(jìn)行戶籍登記時(shí)，被誤記為刑天錫。 　　1958～1979年，刑天錫曾先后到福建、上海、南京、揚(yáng)州和鎮(zhèn)江等地賓館飯店傳授技藝，受到熱烈歡迎。他為人爽直，帶徒傳藝從不保守，但對(duì)徒弟的要求十分嚴(yán)格，因而他的技藝流傳不衰。靖江有他的弟子多人，在繼承和發(fā)揚(yáng)他的高超技藝。1980年刑天錫因病逝世，終年七十三歲。 　　靖江傳統(tǒng)羊肉名菜源于“刑長(zhǎng)興百年老店”，其烹制的羊肉無(wú)膻味、無(wú)肉渣，色、香、味、形俱佳。鴻運(yùn)酒樓陳士榮是“刑長(zhǎng)興羊肉店”老板刑天錫的關(guān)門弟子，不僅全面繼承刑氏羊肉宴精髓，且發(fā)揚(yáng)光大，獨(dú)創(chuàng)水晶羊蹄，堪稱饌中一絕，還采用不同的烹調(diào)方法，做出風(fēng)格各異的美饌佳肴和營(yíng)養(yǎng)保健食品。鴻運(yùn)酒樓的羊肉菜有京蔥羊肉絲、鱖魚燒羊肉、鯽魚氽鮮、鍋巴腰腦、魚香羊眼、羊鞭燉盅、涼拌羊腰、砂鍋血肚湯、梅菜扣羊肉、冰糖羊蹄、羊肉餛飩等四十多個(gè)品種，分別承辦全羊席和供食客零點(diǎn)品嘗。如今一羊百味已成為鴻運(yùn)酒樓一大特色。 　　刑氏羊肉店的菜肴既有維揚(yáng)菜的風(fēng)味，又有姑蘇菜的內(nèi)涵，其代表之作就是全羊席。吃羊肉是北方人的特長(zhǎng)，然而許多北方人到靖江品嘗過(guò)羊肉宴之后，竟不相信羊肉有如此的美味。 　　最著名的羊肉菜肴有：鱖魚燒羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉絲、虎皮羊肉、鯽魚羊肉湯、羊肉粉絲湯……等。人們吃完了刑氏羊肉店的名肴后，才能真正了解漢字“鮮”的含義。