基本內容
李昌模，男，1971年生 遼寧 1998年留學日本 畢業(yè)于日本東北大學 碩士：日本東北大學 應用生命科學系生體分子機能學專業(yè) 博士：日本東北大學 應用生命科學系生體分子機能學專業(yè) 研究領域及內容 1 食用油脂的安全評價及評價方法的開發(fā) 由于生活節(jié)奏的加快人們利用飲食快餐已很普遍。加工快餐中使用食用油脂使食品的色、香、味俱佳。隨著加工時間的延長油脂發(fā)生物理、化學變化對食品的安全、營養(yǎng)產(chǎn)生影響。如何評價油脂的安全以及保持其營養(yǎng)狀態(tài)成為食品油脂加工的重要課題。 2 功能性油脂的開發(fā)利用 現(xiàn)代人的飲食中含有過量的油脂是產(chǎn)生各種疾病的根源。傳統(tǒng)的方法使用減少油脂攝取，食品中 添加促進脂肪代謝因子等手段以達到健身的目的。但是隨著現(xiàn)代理論的飛躍發(fā)展，開發(fā)既不影響 食品的色、香、味，也不產(chǎn)生體內積蓄的油脂成為油脂界最尖端課題。利用油脂的體內代謝特征 具有針對性的開發(fā)功能性油脂是本實驗室的研究方向 發(fā)表論文情況 Deterioration of diacylglycerol- and triacylglycerol-rich oil during frying of potatoes European journal of lipid science and technology 107: 173-179 (2005) 2 甘油二酯的熱穩(wěn)定性 日本營養(yǎng)、食糧學會年會論文集 2003.5 3 Estimation of the deterioration of Frying oil used for fishry products by the carbonyl value using 2-propanol as a solution 日本水產(chǎn)學會志 69:80-81 (2003) 4 氧化、劣敗油中的羰基化合物的分析 第41回日本油化學年會論文集 2002.9 5 烹調油中的羰基化合物的分析及定量法的開發(fā) 第40回日本油化學年會論文集 2001.3 6 油脂的羰基價的測定方法及使用該方法的試劑盒 �。▽＠�2001-169439） 日本專利廳 2001.6 獲得日本宮城縣知事獎 7 A modified method for the estimation of total carbonyl compounds in heated and frying oils using 2-propanol as a solvent Journal of the American Oil Chemists society 78:1021-1024 (2001)
