1911－2003
胡長(zhǎng)齡（1911－2003），江蘇省南京市人，江蘇省第一位特級(jí)廚師，淮揚(yáng)菜一代宗師，有“金陵廚王”的美譽(yù)，南京市、江蘇省和全國(guó)勞動(dòng)模范，曾任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1919年起讀私塾6年。1925年進(jìn)南京嘉賓樓菜館當(dāng)學(xué)徒。后任南京金陵春餐館、狀元樓菜館、雙葉菜館、駿記萬(wàn)全酒家廚師。1934年少帥張學(xué)良于金陵春菜館宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)名流林森、邵力子、于右任等人，年僅23歲的胡長(zhǎng)齡主理4桌燕翅雙烤席，甚得褒獎(jiǎng)，受到張學(xué)良專(zhuān)門(mén)接見(jiàn)。建國(guó)后，拜當(dāng)時(shí)京蘇菜烹飪泰斗陳炳鈺為師。后歷任南京六華春菜館廚師、門(mén)市部主任，南京市飲食公司特一級(jí)廚師。先后研制出太極湘蓮等24種京蘇名菜。1956年，在任六華春菜館主任期間，整理創(chuàng)制了“燉菜核”、“香炸云霧”、“松子熏肉”和“荷花白嫩雞”4大名菜，后被編入第一次出版的《中國(guó)名菜譜》一書(shū)。1958年加入中國(guó)共產(chǎn)黨。1959年獲全國(guó)先進(jìn)生產(chǎn)者稱(chēng)號(hào)。1979年被江蘇省政府授予全省第一位特一級(jí)廚師職稱(chēng)。胡長(zhǎng)齡參與或主編了《南京菜譜》、《南京教學(xué)菜譜》、《刀工種種》、《金陵美肴經(jīng)》、《正宗蘇菜160種》等書(shū)。1758－1814
胡長(zhǎng)齡（1758－1814），字西庚，號(hào)印渚，江南通州（今江蘇南通）人（南通寺街人）。乾隆五十四年（1789年）狀元，授翰林院修撰。乾隆五十六年（1791年）大考二等，提升為侍講學(xué)士，武會(huì)試副考官。乾隆六十年（1795年）任國(guó)子監(jiān)祭酒，并主試山東。后官至禮部尚書(shū)。胡長(zhǎng)齡才譽(yù)卓著，位“江東三俊”（馬有章、李懿曾）之一，與山陽(yáng)汪氏合稱(chēng)“汪經(jīng)胡史”。著作有《胡三余堂存稿》等。 他為官清正廉明，剛正不阿，反對(duì)趨炎附勢(shì)，曾多次智斗當(dāng)朝權(quán)傾一時(shí)的和珅，表現(xiàn)出了機(jī)智果敢、不畏權(quán)勢(shì)的個(gè)性。 胡長(zhǎng)齡考中了狀元的時(shí)候，按禮節(jié)，就是當(dāng)朝宰相和珅的門(mén)生，應(yīng)該去拜謁和珅�？墒呛L(zhǎng)齡卻因?yàn)椴积X和珅的作為，不愿交結(jié)，就沒(méi)去拜謁和珅。和珅十分惱火，就讓胡長(zhǎng)齡當(dāng)了翰林院修撰。這在朝廷是一份沒(méi)有油水的“清差”，這一晾十年，朋友們看他日子過(guò)得太清苦，就悄悄在和珅做壽時(shí)，用烏賊魚(yú)的墨汁仿照胡長(zhǎng)齡的筆跡寫(xiě)了一副壽聯(lián)，送給和珅，并解釋說(shuō)，由于胡長(zhǎng)齡太窮，沒(méi)有一件像樣的衣服可出門(mén)做客，不能親自來(lái)賀壽。和珅這才讓他去山東任學(xué)政。事后，朋友又同樣替他寫(xiě)了一個(gè)謝帖送給和珅。 嘉慶年間，和珅倒臺(tái)，家中被抄，人們發(fā)現(xiàn)朝廷大臣與和珅都有往來(lái)，惟獨(dú)沒(méi)有胡長(zhǎng)齡的只字片言。原來(lái)用烏賊魚(yú)墨汁寫(xiě)字，時(shí)間一長(zhǎng)，字跡就消失了。由于胡長(zhǎng)齡的正直和才干，得到嘉慶皇帝的賞識(shí)，官職逐步提升，位至禮部尚書(shū)，兼戶部職。
