他是朝鮮戰(zhàn)爭之后，第一位登上漢城國際學(xué)術(shù)講壇的中國大陸學(xué)者，被韓國稱為“中韓文化交流的友好使者”，為中韓建交起了推波助瀾的作用。他曾受教于文化昆侖錢鐘書先生，被錢生生稱道為“后生可畏”，希望他能“精進(jìn)不懈”。他沒有辜負(fù)錢老的期望。他的學(xué)術(shù)人生，深受錢先生影響，以詩話為起點，是勤奮攻讀的著名學(xué)者，研究范圍之廣涉及文學(xué)與文化學(xué)的各個領(lǐng)域，著述之豐已有兩個人頭高。他是中國古典文學(xué)專家：1991至1997年擔(dān)任省級重點學(xué)科古典文學(xué)的學(xué)科帶頭人，主講《中國文學(xué)史》和唐宋詩詞，著有《中國古代文學(xué)史》（合作）、《唐詩文化學(xué)》、《宋詞文化學(xué)研究》，《唐宋詩詞文化解讀》他是享譽國內(nèi)外的詩話學(xué)專家：1996年與中韓日專家聯(lián)手，率先發(fā)起成立國際東方詩話學(xué)會，被譽為“中國詩話第一人”和“東方詩話學(xué)的開創(chuàng)者”，開創(chuàng)東方詩話研究的一代風(fēng)氣。著有《中國詩話史》、《詩話學(xué)》、《比較詩話學(xué)》、《石竹山房詩話論稿》、《中國詩話考槃》、《中國新詩話系列叢書》（6冊）。他是中國著名的文學(xué)批評家：率先在湖南師大開設(shè)《中國文學(xué)批評史》課程，著有《中國古代文學(xué)批評史》、《中國文學(xué)批評史》，與陳中凡、郭紹虞、羅根澤、朱東潤、王運熙等大家，并稱為“二十世紀(jì)中國文學(xué)批評九大家”。他是文化學(xué)專家：是湖南師大文藝學(xué)博士點“文化批評與文化產(chǎn)業(yè)”研究方向的首席導(dǎo)師，著有《文化學(xué)引論》、《網(wǎng)絡(luò)文化概論》、《中國美女詩話》、《中國戰(zhàn)爭詩話》、《中國音樂詩話》和《災(zāi)害文化學(xué)研究》。他是著名文獻(xiàn)學(xué)家：整理古籍文獻(xiàn)有《論衡讀本》、《彊村叢書》、《文致》、《陶庵夢憶》等，以及大型詩話文獻(xiàn)叢書《中國詩話珍本叢書》（精裝22冊）、《域外詩話珍本叢書》（精裝20冊）。他是中國頂尖的茶文化專家：他與湖南農(nóng)大茶學(xué)博士點長期合作，從事茶文化研究，著有《中國品茶詩話》、《中國名家茶詩》、《茶祖神農(nóng)》、《茶美學(xué)》、《茶禪論》等，是中華茶祖神農(nóng)文化的主要奠基人和“中華茶祖節(jié)”（以谷雨節(jié)為中華茶祖節(jié)）的主要確立者。他是湖南省餐飲文化大師：著有《中國美食詩話》、《中國品酒詩話》、《食品美學(xué)》。他又是著名作家，是全國高校古典文學(xué)專業(yè)唯一一個學(xué)術(shù)研究之余又從事文學(xué)創(chuàng)作的資深教授，著有三部長篇小說《白沙溪》、《出城》（《圍城》子弟篇）和《三十九鋪》（黑茶歷史小說），散文集《書房之夢》，詩文集《石竹山房詩文選》，影視劇本有《東方黑美人》、《陳圓圓》、《楚臺風(fēng)》和《火燒長沙》。蔡教授恪守顧炎武“文須有益于天下”的原則，以《中國傳統(tǒng)節(jié)日移檄天下文》，開啟中國人保衛(wèi)傳統(tǒng)節(jié)日的巨幕。又以《千兩茶賦》《安化黑茶賦》等詩詞文賦和《黑美人》等電視連續(xù)劇，以及《中國茶業(yè)星沙宣言》等，全力打造安化黑茶品牌，為千古湘茶之崛起，和安化黑茶進(jìn)入上海世博會聯(lián)合國館起了推波助瀾的作用，是梅山文化及其文化產(chǎn)業(yè)的積極推動者。.錢鐘書先生給蔡鎮(zhèn)楚的書信手跡著作　《實用文言語法表解》，上海教育出版社1983年本

《中國詩話史》，湖南文藝出版社1988年初版本

《中國詩話史》，湖南文藝出版社2001年修訂本

《詩話學(xué)》，湖南教育出版社1990年本

《石竹山房詩話論稿》，湖南文藝出版社1995年本

《論衡讀本》（精裝2冊），臺灣三民書局1997年本

《彊村叢書》（精裝2冊），海南新聞出版中心1997年本

《中國古代文學(xué)批評史》，岳麓書社1999年本

《宋詞文化學(xué)研究》，湖南人民出版社1999年本

《唐詩文化學(xué)》，海南出版社2001年本

《陶庵夢憶》， 岳麓書社2001年本

《中國名家茶詩》 中國農(nóng)業(yè)出版社2003年本

《精選今譯詩詞曲賦》 中南大學(xué)出版社2004年本

《唐宋詩詞文化解讀》，北京圖書館出版社2004年本

《中國詩話珍本叢書》（精裝22冊），北京圖書館出版社2004年本

《中國文學(xué)批評史》，北京·中華書局2005年本

《域外詩話珍本叢書》（精裝20冊），北京圖書館出版社2006年本

《比較詩話學(xué)》，北京圖書館出版社2006年本

《中國品茶詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2004年本

《中國品酒詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2005年本

《中國音樂詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2006年本

《中國美食詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2007年本

《中國美女詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2008年本

《中國戰(zhàn)爭詩話》，湖南師范大學(xué)出版社2011年本

《茶祖神農(nóng)》，中南大學(xué)出版社2007年本

《魅力湘茶》（執(zhí)行主編），湖南科技出版社2007年本

《宋代詩話選釋·白石道人詩說》，廣西師范大學(xué)出版社2007年本

長篇小說有：

《白沙溪》（45萬字），湖南人民出版社2010年本

《出城》（《圍城》子弟篇），湖南文藝出版社2011年本。

《三十九鋪》（40萬字），湖南人民出版社2012年本

蔡鎮(zhèn)楚教授，中國詩話研究專家、中國文學(xué)批評家、唐宋詩詞研究專家、中國茶文化研究專家，被譽為“中國詩話第一人”、“東方詩話學(xué)的開創(chuàng)者”、“二十世紀(jì)中國文學(xué)批評九大家”之一、“中華茶祖神農(nóng)文化的主要奠基人”。他曾受教于錢鐘書先生，知識廣博，功底深厚，才思敏捷，富有開創(chuàng)性，是中國著名學(xué)者，著作等身，又是著名作家與劇作家，湖南省作家協(xié)會會員，長篇小說有《白沙溪》（2010年湖南人民出版社）、《出城》（錢鐘書《圍城》子弟篇，2011年湖南文藝出版社），散文集《書房之夢》，詩文集《石竹山房詩文選》。影視劇本有《黑美人》、《楚臺風(fēng)》、《陳圓圓、《火燒長沙》等。