T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell），被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦”。由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。[1]

《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》；[2]

《救命飲食》（被稱(chēng)為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”）。

《救命飲食》

本書(shū)被是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)20年研究的成果，被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”。本書(shū)以確鑿無(wú)疑的證據(jù)揭示了疾病與飲食關(guān)系的一大發(fā)現(xiàn)：以牛奶肉類(lèi)為主的動(dòng)物性食物會(huì)引發(fā)肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等慢性疾��；而以青菜蘿卜為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發(fā)病幾率，還可以有效緩解病情，挽救你的生命。

你知道嗎？

動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌癥的發(fā)病幾率。

牛奶和乳制品攝取最多的國(guó)家，骨折率最高，骨骼也最差。

以肉食為主的美國(guó)男性，死于心臟病的比例是以素食物為主的中國(guó)男性的17倍！

醫(yī)生會(huì)動(dòng)手術(shù)和開(kāi)藥，卻不懂營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗麄兏�本沒(méi)受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練。

沒(méi)有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。

……

本書(shū)是作者經(jīng)過(guò)數(shù)十年研究，終于發(fā)現(xiàn)「肉、奶、蛋」此動(dòng)物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，以下是原文部分重點(diǎn)節(jié)錄……

1. 最容易患慢性病是吃最多動(dòng)物性食物的人，就算只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質(zhì)中占87%)，可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而來(lái)自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會(huì)致癌

3. 酪蛋白甚至所有的動(dòng)物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動(dòng)或阻斷癌癥生長(zhǎng)

4. 每日攝取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)

5. 即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉

6. 動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生

7. 飲食富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)九到十年，而生育年齡增長(zhǎng)會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)

8. 人體發(fā)育和蛋白質(zhì)有關(guān)，而植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性一樣有效；植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但比較穩(wěn)定

9. 沒(méi)有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對(duì)心臟病的成效這麼令人印象深刻

10.無(wú)論科學(xué)研究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎麼說(shuō)，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對(duì)是最健康的飲食

11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動(dòng)物性飲食，則會(huì)促成糖尿病

12.飲食最西化的地區(qū)(攝取高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高動(dòng)物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高

13.乳癌風(fēng)險(xiǎn)高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動(dòng)物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測(cè)

14.雌激素和提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素

15.我們會(huì)接觸環(huán)境中有毒化學(xué)物，90%至95%是因?yàn)槌粤藙?dòng)物性產(chǎn)品

16.動(dòng)物性蛋白質(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護(hù)腺癌相關(guān)

17.專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、醫(yī)生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會(huì)造成癱瘓、癌癥、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動(dòng)物蛋白，越不會(huì)出現(xiàn)骨折

19.現(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護(hù)腺癌、骨質(zhì)疏松癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)

20.縱然證據(jù)顯示乳制品增加骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)，但因攸關(guān)大筆金錢(qián)，業(yè)者或?qū)＜胰怨膭?lì)人多喝牛奶

21.黃斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因?yàn)槲磾z取足夠深綠色蔬菜

22.攝取過(guò)多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機(jī)率，尤其是阿茲海默癥

23.植物性食品沒(méi)有膽固醇，人體需要膽固醇時(shí)，身體會(huì)自行制造，不需從食物中攝取

24.肉類(lèi)真正的危險(xiǎn)是造成營(yíng)養(yǎng)失衡，就算改吃有機(jī)牛肉也不安全，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分相似

25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情

26.任何手術(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病

27.在疾病早期階段(診斷前)能預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情

28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，制造的污染減少，也讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，并影響全球環(huán)境

29.最營(yíng)養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動(dòng)物性食品，最理想的建議攝取量是零

30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)槟憧赡艹韵赂�多�?dòng)物性蛋白質(zhì)

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說(shuō)動(dòng)物性食品、乳制品、肉類(lèi)、精致糖和脂肪對(duì)人類(lèi)有益

32.其實(shí)人體只需要5%至6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)定期流失的蛋白質(zhì)(像胺基酸)

33.飲食含有越多動(dòng)物蛋白，會(huì)使血膽固醇含量增加，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率

34.整個(gè)體制都落入企業(yè)界的掌控中，政府和學(xué)術(shù)界各司其職，但大多是在做業(yè)者希望他們做的事

35.你不該認(rèn)定醫(yī)師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關(guān)聯(lián)，因?yàn)闆](méi)受營(yíng)養(yǎng)訓(xùn)練的醫(yī)生可能讓有骨質(zhì)疏松癥的患者喝過(guò)多牛奶

36.令人心驚的是，大多數(shù)醫(yī)生沒(méi)受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練，也不知道營(yíng)養(yǎng)和健康的相關(guān)性

37.大部分的癌癥機(jī)構(gòu)都不愿討論關(guān)於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因?yàn)檫@嚴(yán)重挑戰(zhàn)了以藥物和手術(shù)為本的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)

38.醫(yī)師決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考量要點(diǎn)，通常是基于金錢(qián)

39.醫(yī)師習(xí)慣接受藥物業(yè)界的好處，而業(yè)界就利用「殷勤」的服務(wù)，影響醫(yī)師此後所受的醫(yī)學(xué)教育；導(dǎo)致負(fù)責(zé)人民健康的醫(yī)療體系正在損害我們的健康

40.營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家竟當(dāng)眾贊美麥當(dāng)勞漢堡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪消費(fèi)者對(duì)健康資訊感到一頭霧水

41.「研究過(guò)程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠(yuǎn)勝過(guò)醫(yī)療上所使用的藥物或手術(shù)…若科學(xué)或醫(yī)學(xué)界的人還對(duì)此不聞不問(wèn)，那麼這些人不光是固執(zhí)，更是不負(fù)責(zé)任」

42.「堆積如山的證據(jù)部分來(lái)自我自己，部分來(lái)自其他科學(xué)家，再加上中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的結(jié)果，說(shuō)服了我改變飲食與生活型態(tài)，十五年前我就不再吃肉，六到八年來(lái)也幾乎不碰動(dòng)物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的飲食法」

那么，到底要怎么做才能維持健康呢？

《救命飲食》告訴你，所有的健康問(wèn)題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐和晚餐。