彭華秀，高級工程師。四川梁山（今梁平）人。1936年畢業(yè)于北京大學(xué)化學(xué)系。曾任四川內(nèi)江建華酒精廠工程師、廠長。建國后，歷任輕工業(yè)部食品局釀造處副處長、部科技情報所高級工程師。先后主持用甘薯干釀造白酒、用糯高粱釀造小曲酒的生產(chǎn)工藝的研究和試點工作，均取得成功。編者有《美國高粱糖漿工業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟分析》。