李夢苡早年入縣學時，知縣許廷錸是江南的著名詩人，非常賞識夢苡的詩才。以后，李夢苡就讀于著名的鰲峰書院，與寧化的雷鋐(閩西著名理學家)同學，受教于當時著名儒學家漳浦人蔡世遠門下。乾隆元年(1736年)，朝廷特開博學鴻詞科，蔡世遠推薦李夢苡應(yīng)試。不料夢苡考場患病，不能完卷而歸。乾隆六年(1741年)，李夢苡參加鄉(xiāng)試，中辛酉科舉人。李夢苡無意功名，潛心著述，耽情詩酒。除著述外，李夢苡還縱情山水，所到之處，輒有題詠，詩品雋永脫俗，時人爭相傳誦。書法亦極佳，所寫的片言只字，每被人們當作墨寶珍藏。他生性詼諧善謔，縣里至今還流傳著許多有關(guān)他的趣聞佚事。據(jù)《福建通志·經(jīng)籍著錄》：李夢苡著有《西漢獨見》四卷、《西峰詩文集》30卷。惜刻本今均散失不存。楊瀾著《汀南廑存集》中輯錄了他的詩作11首。其余詩文，僅散見于舊縣志及李氏族譜中。