水谷勝�。�1597-1664.6.26），日本江戶時代初期大名。常陸國下館藩2代藩主。備中國成羽藩主。備中國松山藩初代藩主。水谷勝俊長子。母親為崛田正吉之女。正室為酒井家次之女，繼室為寺澤廣高之女。子水谷勝宗等。官位從五位下伊勢守。

1606年父親去世后繼承家督。1639年移封備中國成羽藩5萬石。1642年移封備中國松山藩5萬石。1664年于松山去世，享年68歲，由長子勝宗繼承家督。