1919年（民國(guó)八年）7月，考入日本九州帝國(guó)大學(xué)，為支持父親的事業(yè)，彭先澤改習(xí)農(nóng)業(yè)，從事水稻研究。留日期間，曾赴朝鮮考察水稻生產(chǎn)。

1920年，其父彭國(guó)鈞即在安化小淹成立“湖南茶葉講習(xí)所”，這是中國(guó)最早的茶葉學(xué)校。

1927年回國(guó)，先后主持修業(yè)學(xué)校棉稻試驗(yàn)場(chǎng)和農(nóng)業(yè)部，任湖南省建設(shè)廳農(nóng)業(yè)技正、江蘇淮陰農(nóng)校教務(wù)主任。

1928年，在安化又創(chuàng)辦“湖南茶事試驗(yàn)場(chǎng)”，為我國(guó)最早的茶葉科研機(jī)構(gòu)之一。

在修業(yè)期間，他經(jīng)常赤腳草鞋，田間操作，一身泥水，打扮如一老農(nóng)。有一次，益陽教育局一位姓周的局長(zhǎng)來校參觀，見到赤腳的彭先澤，誤認(rèn)為是修業(yè)工友，向他喊道：“喂！請(qǐng)你找彭先澤先生帶我們看看學(xué)校！”說完拿出名片，遞給他，他接了后，便說：“是我！”接著便邀他們往辦公室走去。見此情景，周局長(zhǎng)大加贊賞，說辦農(nóng)業(yè)就應(yīng)當(dāng)如此，為表支持，周局長(zhǎng)特增加保送學(xué)生委培名額。在彭先澤帶領(lǐng)下，修農(nóng)先后培育水稻“修農(nóng)1號(hào)”、“修農(nóng)2號(hào)”、“粒谷早”等良種，以早熟、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而受歡迎。

1931年，彭先澤任國(guó)立浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授，次年兼任江蘇省松江水稻試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)；

1935年，著《稻作學(xué)》一書，論述詳備，由商務(wù)印書館出版，列入大學(xué)叢書。并著譯有《氣象學(xué)》、《水稻之育種與遺傳》、《今日之作物育種問題》、《遼吉黑三省之稻作》等書。

1937年3月，彭先澤辭去浙江大學(xué)教授之職，回到湖南，發(fā)展家鄉(xiāng)茶業(yè)，襄理湖南省茶葉管理處工作，還先后兼任修業(yè)農(nóng)校茶科主任、湖南省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所茶作系主任、安化茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、克強(qiáng)學(xué)院教授

1938年修業(yè)高農(nóng)因抗戰(zhàn)遷址于此，開設(shè)茶業(yè)科，成為民國(guó)時(shí)除復(fù)旦大學(xué)外唯一一所開有茶葉專業(yè)的學(xué)校。茶科在彭先澤主持下，迅速發(fā)展，成為修農(nóng)當(dāng)家專業(yè)，今天的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)之所以能在國(guó)際享有盛譽(yù)，與這段開山歷史密不可分。

太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，海上交通斷絕，國(guó)內(nèi)交通梗阻，茶葉滯銷，安化茶葉生產(chǎn)日益萎縮，彭先澤仍致力于安化磚茶研制。

1939年5月，彭先澤于安化江南坪試壓黑茶磚成功，打破晉、陜茶商“非涇水不能壓磚”之壟斷局面，結(jié)束安化黑茶由茶商運(yùn)往陜西壓制茶磚的歷史，為日后發(fā)展安化茶業(yè)創(chuàng)造了有利條件。

1940年1月，經(jīng)省教育廳批準(zhǔn)，修業(yè)向政府貸款10萬元，集資4萬元，設(shè)立湖南修業(yè)茶廠，彭先澤為廠長(zhǎng)，他繼續(xù)添置設(shè)備，研制茶葉加工，并赴蘭州考察內(nèi)銷市場(chǎng)及運(yùn)輸路線，將研制黑茶磚樣品送蒙、藏代表及蘇駐蘭州商家代表品評(píng)，被認(rèn)為色、香、味俱佳，適合市場(chǎng)要求。于是安化各地磚茶廠相繼建立。

自1940至1948年間，各茶廠共收購(gòu)黑茶30余萬擔(dān)，其中壓制磚茶700余萬斤。這對(duì)于促進(jìn)安化本地茶葉生產(chǎn)，調(diào)劑邊茶供銷，以及開發(fā)戰(zhàn)時(shí)后方資源，均有較大貢獻(xiàn)。

1947年，安化茶葉公司成立，彭先澤任總經(jīng)理。他又進(jìn)一步于安化白沙溪及湖北咸寧分設(shè)茶廠，產(chǎn)制黑茶磚及鄂南洞磚(又名青茶磚)。是時(shí)，彭潛心研究茶苗育種、茶樹栽培、茶葉采制、茶農(nóng)之組織及國(guó)際茶葉市場(chǎng)之出路等。

1951年2月去世，享年僅49歲。

曾主編《湘茶》月刊、安化茶葉公司叢刊等。

著有《安化黑茶磚》、《茶葉概論》、《鄂南茶業(yè)》、《西北萬里行》等書。

彭先澤為中國(guó)黑茶進(jìn)行系統(tǒng)理論總結(jié)的第一人，被譽(yù)為“中國(guó)黑茶理論之父”。

彭先澤對(duì)安化黑茶發(fā)展有重大貢獻(xiàn)，被稱為“中國(guó)黑茶理論之父”。（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校友總會(huì)評(píng)）