創(chuàng)建者：馬連良的二伯春橋

參觀(guān)類(lèi)型：清真菜館

人均消費(fèi)：66元/人

地址：黃浦區(qū)廣西北路288號(hào)10樓

號(hào)稱(chēng)：上海名涮

歷經(jīng)百年滄桑的洪長(zhǎng)興，現(xiàn)已發(fā)展成為享譽(yù)海內(nèi)外的老字號(hào)品牌，上海清真行業(yè)的龍頭企業(yè)。洪長(zhǎng)興除了經(jīng)營(yíng)羊肉火鍋外，還推出了清真特色炒菜及各色清真糕點(diǎn)。另外，洪長(zhǎng)興作為全國(guó)唯一一家清真餐飲企業(yè)，已入駐2010上海世博會(huì)浦東AB、浦西DE兩塊片區(qū)，將以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)迎接來(lái)自世界各國(guó)的少數(shù)民族同胞和廣大顧客。 洪長(zhǎng)興在上海飲食行業(yè)中是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昵逭胬系辍?00年多前,北京的京劇班子在皇城根下一炮打響不算紅透天下,還要到上海跑碼頭。京劇名伶馬連良的叔父馬賜立和姑姑馬秀英領(lǐng)銜的馬家班經(jīng)常到上海演戲,但這個(gè)班子的演員幾乎都是回族人,當(dāng)時(shí)偌大的上海灘就沒(méi)有一個(gè)清真飯館,從臺(tái)柱到鼓佬,吃飯都成了問(wèn)題。角兒吃不好,嗓子就頂不上去。馬連良的二伯馬春橋(大家都叫他馬二爸)一生氣就在呂宋路(建國(guó)后改名為連云路)租了一間沿街面房子,開(kāi)了一家“馬家班伙房”,除滿(mǎn)足戲班療饑之外,還供北方來(lái)的商人搭伙,從此造就了上海第一家清真羊肉館,那是1891年。

后來(lái),馬連良也到上海來(lái)闖蕩江湖,并一炮打響,下得戲臺(tái),也在馬家班伙房吃飯。當(dāng)時(shí)供應(yīng)的品種也就是芝麻醬燒餅、羊肉餡餅、炸醬面及羊肉餃子。不久后加入了北方人愛(ài)吃的羊肉涮鍋,從而一炮打響。 1918年,馬二爸隨馬連良返京,就將伙房送給了一位人稱(chēng)“洪三爸”的回族兄弟,將店名改為“洪長(zhǎng)興”。

洪長(zhǎng)興涮羊肉之所以名氣響,主要在于選料精細(xì)、調(diào)料講究:用湖州、嘉興、平湖等地湖羊,羊齡一般在7～8個(gè)月,體重15公斤左右閹過(guò)的公羊,肉嫩、膘足、沒(méi)有腥膻味,切成20厘米長(zhǎng)、5厘米寬、薄如紙頁(yè)般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以?xún)?yōu)質(zhì)花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等配料的調(diào)料蘸著吃,其味鮮嫩異常。

在這里，傳統(tǒng)的銅鍋、紅紅的炭火、白水清湯正突顯了羊肉的純正。而其他羊菜也是香腴誘人，叫人百吃不厭。喜歡懷舊的可以去廣西北路店，喜歡環(huán)境好的就來(lái)云南南路店。在食客們眼中，洪長(zhǎng)興是非常地道的涮羊肉館，用的是完全炭爐，原始的，復(fù)古的風(fēng)味，很小的時(shí)候，80年代吃涮羊肉都是用炭爐的，鍋底就是白開(kāi)水，現(xiàn)在這樣的涮羊肉館已經(jīng)不多見(jiàn)了，取而代之的那些小肥羊，蘇武牧羊，豆撈坊等等，雖然滿(mǎn)足了現(xiàn)代人的時(shí)尚元素，但卻沒(méi)有了小時(shí)候涮羊肉時(shí)樂(lè)趣，食物始終是原汁原味的好。這里的熱氣羊肉味道真是一絕，價(jià)格很貴，但很值得，涮好后沾上調(diào)料放入口中，有一股奶香味的鮮嫩羊肉頓時(shí)融化在口中，人間美味啊！烤羊肉串有一股濃濃的孜然味道，羊肉咬勁十足，很緊實(shí)的感覺(jué);這家老字號(hào)的蔥油餅也是一大特色，味道很棒！涮完所有食物，在原來(lái)白開(kāi)水的鍋底中倒入米粉和吃剩的調(diào)料，這道湯也是鮮美絕倫的！

A片區(qū)餐廳：洪長(zhǎng)興浦東店

餐廳地址：A02-G-01-南

餐位數(shù)：200個(gè)

D片區(qū)餐廳：洪長(zhǎng)興浦西店

餐廳地址：D11-B-1-1

餐位數(shù)：200個(gè)