扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養(yǎng)。

通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點，由于純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，會在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。

又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。

一般采用石膏豆腐。

通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。

即大骨湯。

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分；

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上；

蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等；

湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi)。

營養(yǎng)便宜。扁粉菜最有營養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養(yǎng)。

可與餅同食。當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。

可以續(xù)湯。吃安陽的扁粉菜可以像喝麥當(dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進(jìn)的經(jīng)營理念吧。

首先，扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食，高血壓、高血脂慎用。

其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多認(rèn)為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。

第三， 吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學(xué)的飲食，也才能有健康的體魄。

第四， 扁粉菜吃完后最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。

第五， 不建議在安陽各大車站吃扁粉菜，那里往往是欺騙外地人的第一戰(zhàn)場，而經(jīng)典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區(qū)附近。

第六，可以加蒜汁減輕油膩。

位置：安陽市二中東邊、電業(yè)調(diào)度中心對面。

特點：湯肥，辣椒香，而且是純油。油餅很到火候，外焦里嫩。菜的質(zhì)量始終如一。基本上在安陽本地，大家知道的最好吃的、排名第一的就是老西扁粉菜，每天早上都是排隊才能吃的上。而且，門口寶馬奔馳停的到處都是，可見老西扁粉菜的名譽已經(jīng)在安陽人人皆知。如果不吃老西扁粉菜，就不知道扁粉菜有多好吃。

位置：南門。

缺點：解放前的老字號，用料考究，高湯濃厚，是安陽市名氣最大的扁粉菜館。油餅火候經(jīng)常不到，所以口感欠佳，有粘面的感覺。在社會主義經(jīng)濟大潮中，隨著競爭的日益激烈，老崔家的菜也不在是安陽的驕傲，隨之興起的是遍布安陽的許多無名的小攤子，但是每天沖著老崔名氣的食客還是絡(luò)繹不絕！

位置：西營坑。

優(yōu)點：在市場經(jīng)濟大潮的孕育中，在與其他攤子的競爭中，石記成為安陽市價格最低的扁粉菜，只要人民幣1元1碗。石記的菜總體來說味道濃厚，高湯肥，辣椒香。

缺點：大師傅的口味經(jīng)常偏重，口味輕者慎食。籽多，影響口感和食欲。

位置：南門。

優(yōu)點：進(jìn)口店面沒有名字，因店主是個老胖，又帶個大眼鏡，故得名。湯好，能和老西有一比。

缺點：店主太硬氣，生意好，也難怪。選料不精，漲價快。

位置：安鋼六區(qū)西門。

優(yōu)點：湯味美，粉條有口勁，辣椒好。

缺點：量少，偶要添2次湯才行。

位置：安鋼中門崗。

特點：一家新開的扁粉菜館，味道尚可，但靠近馬路，環(huán)境較差。

位置：安鋼中門崗，中門崗向里走，鋼一路北頭，郝家橋北頭路東。

特點：味道很好，干凈衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度很好。而且安鋼的員工都是在那里吃的，所以味道很正。

位置：東工路眼科醫(yī)院往南第一個十字路口。

特點：干凈，味道鮮美，配上金絲餅味道更棒。

位置：太行路金華路交叉口東南角（龍悅灣南、大正鋼板倉對面）。

特點：高湯清爽，湯香濃郁，不像其他的地方豬油過于油膩。餅的質(zhì)量很穩(wěn)定，香軟入味。辣椒香味濃郁，辣香撲鼻。個人認(rèn)為是整個安陽地區(qū)最好吃的。

缺點：地點稍偏，有時口味稍咸。店鋪沒有任何標(biāo)示，飯點人多為患。

扁粉菜是安陽的特產(chǎn)之一，是安陽飲食文化的一部分，安陽飲食文化又是豫北飲食文化的一部分。

在現(xiàn)實生活中，我們已經(jīng)接觸了太多的飲食，豫菜、川菜、湘菜等等，也見識了太多的飲食文化。這些飲食文化已經(jīng)成為人民生活的一部分，并倡導(dǎo)和形成了各式各樣的飲食習(xí)慣，一個身在異鄉(xiāng)的人，也許容易改變自己的外觀，容易改變自己的語言，但卻很難改變自己的飲食習(xí)慣，就像是“辣椒狂”離不開辣椒一樣。

同時，他們也把自己的飲食文化帶到了遠(yuǎn)方，不僅發(fā)揚了自己的飲食文化的特色，而且也形成了各種飲食文化的交流。從而促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。但是值得提出的是，隨著物價的上漲，扁粉菜的價格也在逐年上漲，從2004年的1元漲到了如今的3.5元至6元不等，來安陽出差的朋友不妨嘗嘗，味道鮮美，具有典型的豫北名吃特色。