炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
菜品特色
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長長的淀粉腸。
原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法一
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了；
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學(xué)來的，必須要一面厚一點(diǎn)，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時(shí)即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。
做法二
食材
主料
灌腸300g
輔料
油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許
步驟
1.準(zhǔn)備好原料。
2.將灌腸取出，然后切成厚一點(diǎn)的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，制成蒜汁。
5.鍋中倒油，油熱后轉(zhuǎn)成小火，放入灌腸。
6.小火炸制，待兩面都起泡泡時(shí)就說明炸好了。
7.吃的時(shí)候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
小貼士
1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會(huì)很硬的。