雪衣豆沙屬于吉菜（東北菜），已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風(fēng)味。
雪衣豆沙主料選用豆沙, 輔以蛋泡糊, 采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。
工藝
軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。
用料
豆沙泥150g雞蛋清6個 干淀粉 面粉 白糖 熟豬油
制法
將豆沙炒后做成12個丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。勺內(nèi)放入大量豬油, 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內(nèi),撒上白糖即成。
制作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。
營養(yǎng)價值
白糖：富含碳水化合物
做法
1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球2.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡3.加入淀粉和面粉拌勻成蛋白糊4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊5.鍋中油熱后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高6.炸好后裝盤，撒適量白糖即可獲得榮譽
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。