酉陽麻辣牛肉片，外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)�，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
簡要介紹
酉陽麻辣牛肉片產(chǎn)地產(chǎn)于重慶市酉陽縣。
食材介紹
系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當(dāng)?shù)厮幉摹⑾懔希磁浞奖壤M(jìn)行調(diào)味。
小吃特色
外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)�，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
制作方法
制作時(shí)，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時(shí)起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進(jìn)燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時(shí)取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)�，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。