大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。又名胡桃、長(zhǎng)壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、胡蘿卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素。長(zhǎng)期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補(bǔ)腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。已建成20萬(wàn)畝核桃基地，年產(chǎn)供核桃干果4000噸。大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國(guó)的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產(chǎn)地。大姚核桃品質(zhì)優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營(yíng)養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)而享有盛譽(yù)，成為聞名全國(guó)的優(yōu)良品種。

核桃，又稱(chēng)胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

我國(guó)古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說(shuō)：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開(kāi)水沖和飲服。據(jù)說(shuō)，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒等功能�？茖W(xué)研究還證明，核桃樹(shù)枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹(shù)枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。

章丘特產(chǎn)薄殼核桃是山東的名優(yōu)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。核仁形似人體大腦，富含鈣、磷、鐵、錳、鋅等多種人體必須的微量元素及蛋白質(zhì)碳水化合物、核黃素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是核仁中的不飽和脂肪酸有利于降低膽固醇含量，防止腦溢血，被譽(yù)為“腦黃金”。據(jù)《本草綱目》記載。核桃具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)喉化痰，溫肺潤(rùn)腸”之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，核桃可健腦、益智、潤(rùn)肌、黑發(fā)、美容，是非常有益的保健食品。

核桃果在國(guó)外，人稱(chēng)"大力士食品"、"營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果"、"益智果"；在國(guó)內(nèi)享有"萬(wàn)歲子"、"長(zhǎng)壽果"、"養(yǎng)人之寶"的美稱(chēng)。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。