德陽(yáng)醬油既有生抽鮮甜美味的口感，又有老抽色澤濃厚的體態(tài)，色澤晶亮、味型香醇、口感美味、營(yíng)養(yǎng)豐富、是獨(dú)創(chuàng)一格的調(diào)味佳品。其中白窩油、紅醬油、特油、甲油暢銷l四川省內(nèi)外，素享社會(huì)各界盛譽(yù)。尤其適合烹制川菜等辣味菜肴以及點(diǎn)蘸菜肴，色澤紅潤(rùn)，鮮甜適口，為紅燒魚(yú)、紅燒肉等紅燒菜肴增色添香。

德陽(yáng)是古蜀文化的發(fā)源之地之一，農(nóng)村改革的發(fā)源地之一，素有“天府糧倉(cāng)”之稱，是典型的“天府之國(guó)”的縮影。旌陽(yáng)區(qū)地處都江堰灌溉區(qū)，自然條件優(yōu)越，自然資源豐富，盛產(chǎn)水稻、小麥、油菜等，是四川省糧油生產(chǎn)基地。豐富優(yōu)質(zhì)的糧食原料保證了德陽(yáng)醬油的產(chǎn)品質(zhì)量。

17世紀(jì)-20世紀(jì)前的清朝時(shí)期，德陽(yáng)城內(nèi)就有幾家醬油鋪，其中以江兆于1875年-1908年（光緒年間）開(kāi)辦的“同慶豐”號(hào)醬園由為有名，其制作過(guò)程具有傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝特色�！巴瑧c豐”號(hào)醬園在民國(guó)時(shí)期曾三次改革創(chuàng)新釀造工藝，配料精選考究，釀造技藝精湛。

1875年-1908年（光緒年間），德陽(yáng)縣城內(nèi)僅有五家小型醬油鋪，他們相繼在公元1861年至1875年（清朝同治年間）或1875年-1908年（光緒年間）開(kāi)業(yè)，分別有：德陽(yáng)縣內(nèi)北街的“豐盛榮”號(hào)、“長(zhǎng)發(fā)祥”號(hào)和李興一開(kāi)的“xx”號(hào)（因此家商號(hào)相關(guān)人員大部分已失去聯(lián)系，暫時(shí)無(wú)從考證），德陽(yáng)縣內(nèi)南街的“民興和”號(hào)，德陽(yáng)縣內(nèi)西外街的“智遠(yuǎn)”號(hào)。這些商號(hào)的醬油都是以豌豆作原料，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，銷售疲滯。

1905年（光緒三十一年），德陽(yáng)縣人江兆松遠(yuǎn)從成都醬園“京果鋪”學(xué)藝歸來(lái)，先受雇于“智遠(yuǎn)”號(hào)醬油鋪，不久退出，因發(fā)展空間有限，與其胞弟合伙開(kāi)辦“同慶豐”號(hào)醬園。采用成都傳統(tǒng)醬油釀造法，醬醅成熟時(shí)，缸內(nèi)濃汁溢出，插籠取出的醬油色澤光亮，油光閃閃，醬香味濃。為了打開(kāi)銷路，“同慶豐”號(hào)用容量半斤的小瓦罐盛裝，贈(zèng)送社會(huì)名流，士紳及飯館面店，并積極宣傳推銷。因而，“同慶豐”號(hào)釀制的醬油，以其汁濃、色亮、味香，又以傳統(tǒng)的釀造手工藝獨(dú)樹(shù)一幟，成為突起的一枝奇葩，頓時(shí)暢銷于縣內(nèi)外。

20世紀(jì)10年代的民國(guó)初年，江兆松與其弟分家，并各自經(jīng)營(yíng)，江兆松改商號(hào)為“合慶豐”號(hào)。1916年（民國(guó)五年），“合慶豐” 號(hào)醬園獲利較豐，隨即購(gòu)買了德陽(yáng)縣內(nèi)西門(mén)城邊街房一院18間房屋作生產(chǎn)廠房，雇請(qǐng)工人數(shù)人進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。在此同時(shí)，幾家老醬園，“智遠(yuǎn)”號(hào)、“長(zhǎng)發(fā)祥”號(hào)，因競(jìng)爭(zhēng)乏力，先后倒閉。因老醬園所剩無(wú)幾，另外又幾家新開(kāi)張的醬園，德陽(yáng)縣內(nèi)如東街的“洪順源”號(hào)，德陽(yáng)縣內(nèi)北街的“鼎豐和”號(hào)等。

為了提高多家商號(hào)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，江兆松派其長(zhǎng)子江文林到外地大醬園參觀學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)工藝和推銷產(chǎn)品思路。1927年（民國(guó)十六年）“合慶豐”號(hào)第一次革新產(chǎn)品，引進(jìn)了溫江郫縣等地的釀造工藝，對(duì)黃豆、麥麩等原料進(jìn)行改良，取名為白窩油；分別定為甲、乙、丙等，各等油依據(jù)成品質(zhì)量而定價(jià)，從而適應(yīng)了市場(chǎng)各方面的需要，銷量因此而大增，獲利更多。

1930年（民國(guó)十九年）至1937年（二十六年），“合慶豐”號(hào)醬園又先后購(gòu)買德陽(yáng)縣內(nèi)署前街南街、德陽(yáng)縣內(nèi)署前街北街八家人的街房共80余間，將署前街南、北兩邊貫通作為主廠房，西街作為分廠房，雇請(qǐng)技工4人、雜工20余人，分別改為前店、后廠的形式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，兩邊同時(shí)生產(chǎn)醬油。

1931年（民國(guó)二十年）前后，德陽(yáng)縣人江甫全在德陽(yáng)縣內(nèi)署前街北街開(kāi)設(shè)了“慶豐園“醬園，生產(chǎn)場(chǎng)地在德陽(yáng)縣內(nèi)署前街桐花巷。林壽山在德陽(yáng)縣內(nèi)署前街西門(mén)城邊開(kāi)設(shè)了“如意”號(hào)醬園，效仿“合慶豐”號(hào)醬園改為前店后廠的形式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。三家生產(chǎn)工藝大致相同但各有特色，在銷售上“慶豐園”號(hào)醬園和“如意”號(hào)醬園采用各種優(yōu)惠方式，使這些商號(hào)也因此生意興隆，營(yíng)業(yè)額也隨之逐漸提高。屆時(shí)，“合慶豐”號(hào)醬園也采取行批發(fā)價(jià)和九五折優(yōu)惠回收貨款經(jīng)營(yíng)。

1935年（民國(guó)二十四年）“合慶豐”號(hào)醬園進(jìn)行第二次產(chǎn)品革新，通過(guò)材料的改良研發(fā)成功而生產(chǎn)紅窩油，同時(shí)購(gòu)進(jìn)上等口磨菌，生產(chǎn)口磨醬油。

1940年（民國(guó)二十九年），“合慶豐”號(hào)醬園又進(jìn)行第三次產(chǎn)品革新，改進(jìn)原料培育方法，并高薪聘請(qǐng)了技師梁作棟來(lái)主管研制；使醬油色好、味鮮、蛋白質(zhì)分解率高。由于“合慶豐”號(hào)醬園的醬油不斷進(jìn)行技術(shù)革新，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，生意越來(lái)越興隆，產(chǎn)銷剩余價(jià)值越來(lái)越大。

1941年（民國(guó)三十年）前后，“合慶豐”號(hào)醬園擁有街房130間，廠房2處，占地5000平方米，鋪面3處，瓦缸近1000口，又雇技工4人，雜工近30人，成為德陽(yáng)縣的醬園之首。民國(guó)三十二年“合慶豐”號(hào)醬園新鋪面開(kāi)張，德陽(yáng)縣袍哥總社“萬(wàn)全公”給該號(hào)贈(zèng)送一道“荊花復(fù)榮”的金匾，以此章顯其盛名。在此期間，“慶豐園”號(hào)醬園和“如意”號(hào)醬園也由于經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，加大管理，也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

此后“合慶豐”號(hào)醬園的老東家去世，諸子鬧分家，分為“合慶豐”號(hào)和 “合慶東”號(hào)兩家。分家前，諸子中有的揮霍無(wú)度，加之民國(guó)國(guó)民政府的橫征暴斂，經(jīng)營(yíng)受到重創(chuàng)，發(fā)展艱難。這時(shí)德陽(yáng)縣僅存的4家老號(hào)醬園競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，導(dǎo)致幾家老號(hào)醬園競(jìng)相削價(jià)，經(jīng)營(yíng)更顯艱難。1949年底德陽(yáng)縣解放，4家醬園奇跡般地同時(shí)幸存下來(lái)。各個(gè)口味品種的德陽(yáng)醬油，才得以繼續(xù)維持到1949年中華人民共和國(guó)建國(guó)后。

1949年中華人民共和國(guó)建國(guó)后，產(chǎn)銷量激增。1950年產(chǎn)309噸，1953年568噸，1955年687噸。1956年，縣城“合慶豐”“合慶東”“如意”“慶豐園”4家私營(yíng)醬園，合并成立公私合營(yíng)德陽(yáng)醬油廠。1961年，醬油廠職工，經(jīng)長(zhǎng)期研究、試驗(yàn)，綜合紅、白窩油精釀工藝之長(zhǎng)，產(chǎn)出了“精釀醬油”，特點(diǎn)是：色紅褐發(fā)亮，汁濃稠，脂香濃郁，氨基酸含量高，久存不腐。1975年全國(guó)醬油評(píng)比鑒定，名列第二。1980年省商業(yè)廳評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年省計(jì)劃經(jīng)濟(jì)委員會(huì)授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，并載入《今日四川》優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品錄。1979年至1984年，“德陽(yáng)牌”醬油銷售1.18萬(wàn)噸，年平均銷售1968噸，其中精釀醬油年平均銷售565噸。1980年以后，德陽(yáng)精釀醬油以峨嵋牌老抽油的標(biāo)牌，向世界上許多國(guó)家出口。在國(guó)外凡中國(guó)和與外國(guó)合營(yíng)的川菜館，都要以“德陽(yáng)牌”精釀醬油做配套調(diào)料。已飄香于日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國(guó)的市場(chǎng)。（《德陽(yáng)縣志》[四川省德陽(yáng)縣志編纂委員會(huì)編纂，四川人民出版社，1994，P981（P13圖），ISBN：7-220-02220-4 ]）

數(shù)據(jù)顯示，其中紅醬油、白窩油、特油和甲油。建國(guó)前就暢銷于省內(nèi)外，素享盛譽(yù)。建國(guó)后，德陽(yáng)縣醬油廠（原四川省德陽(yáng)市醬油釀造廠）繼承古老的傳統(tǒng)工藝，勇于創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)的精釀醬油，尤其出色。據(jù)《四川烹飪》1984年第一期介紹，凡中國(guó)和外國(guó)合營(yíng)的川菜館都要以德陽(yáng)精釀醬油為佐料，已進(jìn)入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國(guó)、匈牙利等國(guó)的市場(chǎng)，成為潛力于萬(wàn)里飄香的名特產(chǎn)品。

1949年中華人民共和國(guó)建國(guó)后，人民政府對(duì)民族工商業(yè)進(jìn)行了扶持與改造。1956年在倡導(dǎo)公私合營(yíng)制度下，由“合慶東”號(hào)醬園、“慶豐園” 號(hào)醬園、“如意” 號(hào)醬園，計(jì)三家老號(hào)醬園組織起來(lái)成立最早的德陽(yáng)縣德陽(yáng)醬油廠。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)用房1500平方米，共有資金7萬(wàn)余元，工人60多人。主要生產(chǎn)工具有瓦缸3200口，壇子1500多口。純粹的傳統(tǒng)手工藝操作，生產(chǎn)品種有紅醬油、白窩油，特油、甲油、醋和豆瓣醬；年產(chǎn)值30余萬(wàn)元，產(chǎn)醬油1018噸，紅醬8噸，醋96噸。

隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活水平的提高，德陽(yáng)醬油生產(chǎn)、銷售除文化大革命時(shí)期外，其余時(shí)間均是逐年上升，聲譽(yù)歷久不衰，從而又更名為四川省德陽(yáng)市醬油釀造廠。產(chǎn)品不僅銷往成都、綿陽(yáng)、廣漢、中江、安縣等市、地、縣，甚至遠(yuǎn)銷陜西、甘肅、貴州等省，逢年過(guò)節(jié)，廠內(nèi)購(gòu)買醬油的人群更絡(luò)繹不絕，真真是供不應(yīng)求。

1978年后，生產(chǎn)、銷售上升幅度更大。

1984年，廠房擴(kuò)建后占地13570平方米，房屋建筑面積8224平方米，車間5個(gè)，職工146人，產(chǎn)值87.38萬(wàn)元（當(dāng)時(shí)價(jià)值），產(chǎn)醬油2201噸，同比1950年直線增長(zhǎng)十倍有余，紅醬124噸，醋243噸。

經(jīng)過(guò)廠內(nèi)職工不斷努力和革新，整個(gè)生產(chǎn)制造過(guò)程，從繁重的體力勞動(dòng)逐步走上蒸汽化與半機(jī)械化，同時(shí)更結(jié)合傳統(tǒng)手工藝釀造技術(shù)，成為當(dāng)時(shí)相對(duì)比較完善的食品工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

1961年經(jīng)職工長(zhǎng)期研發(fā)、反復(fù)試驗(yàn)，將發(fā)酵八個(gè)多月的曬缸母子、稀母子按一定比例混合、壓榨，所得原油注入酵存達(dá)半年以上，經(jīng)曬干的豆豉中，依次翻缸，又研發(fā)生產(chǎn)出更高品質(zhì)的醬油——精釀醬油。此法綜合了紅醬油、白窩油傳　統(tǒng)手工藝的釀造之長(zhǎng)，產(chǎn)出的醬油色紅褐發(fā)亮，汁液濃稠，醬酯香氣濃郁，味道鮮香甘美、醇厚不失柔和、余味綿長(zhǎng)，氨基酸含量極高，是色、香、味、形俱佳的醬油類調(diào)味品，旗下所生產(chǎn)的產(chǎn)品對(duì)川菜的烹飪和罐頭出口加工更能提味增色。1980年，“德陽(yáng)牌”醬油系列精釀醬油經(jīng)省商業(yè)廳評(píng)為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”， 1980年以來(lái)“德陽(yáng)牌”精釀醬油，以“峨眉牌天府醬油”的商標(biāo)標(biāo)牌，向世界許多國(guó)家出口，在國(guó)外不管是中國(guó)還是外國(guó)合營(yíng)的川菜館，都要以“德陽(yáng)牌”精釀醬油配套用于菜肴佐料，成為千里載譽(yù)，萬(wàn)里飄香的名優(yōu)特產(chǎn)品。并載入四川省計(jì)經(jīng)委編纂《四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品匯編1979—1983》中。1984年四川省計(jì)經(jīng)委評(píng)比鑒定，“德陽(yáng)牌”精釀醬油榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)”。

2008年5月12日突如其來(lái)的大地震，使醬油廠的廠區(qū)廠房及設(shè)施設(shè)備大面積受損，致使生產(chǎn)遲緩，廠職工生活艱難。2008年11月5日，德陽(yáng)市人民政府常務(wù)會(huì)議研究議定《關(guān)于落實(shí)市政府六屆三十次常務(wù)會(huì)議對(duì)支持四川省德陽(yáng)市醬油釀造廠重組有關(guān)問(wèn)題》，并對(duì)多家有意重組企業(yè)進(jìn)行慎重的挑選。

2009年1月1日由四川省德陽(yáng)富樂(lè)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司正式進(jìn)行收購(gòu)重組方案。重組方案中，該公司提請(qǐng)?jiān)�技術(shù)管理人員、技術(shù)骨干繼續(xù)留任新公司。重組工作中，除退休職工，和小部分自愿離職做其他工作的職工，計(jì)92%的醬油廠職工都愿意繼續(xù)在重組后的新企業(yè)工作，更愿意為新企業(yè)的重組、恢復(fù)生產(chǎn)、創(chuàng)新、發(fā)展獻(xiàn)出一份自己的力量。2009年3月8日，在重組企業(yè)的提議、原醬油廠的附議下，重組企業(yè)組織醬油廠所有職工到所屬幾家兄弟企業(yè)參觀。

2009年3月9日，醬油廠在經(jīng)歷5·12大地震近10個(gè)月的廠房加固維修、設(shè)施設(shè)備檢修維護(hù)后，正式逐步恢復(fù)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。重組企業(yè)秉承“百年老號(hào)，純糧釀造”的理念，堅(jiān)決采用傳統(tǒng)手工藝釀造法，致力于百年品牌的塑造，迅速的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、積極的開(kāi)拓市場(chǎng)銷路，以此達(dá)到與延續(xù) “百年老號(hào)，德陽(yáng)醬油”的盛名。 公司又以“德陽(yáng)牌”醬油的名牌先后在電視媒體、報(bào)紙做大量的階段性宣傳，漸漸的“德陽(yáng)牌”牌醬油又出現(xiàn)在川內(nèi)諸多老百姓的生活中，也逐步恢復(fù)了往日的銷路與市場(chǎng)。并在此條件下，2009年下半年，“德陽(yáng)牌”醬油先后在德陽(yáng)市第三屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上被評(píng)為“消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品”； “獲四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)消費(fèi)質(zhì)量報(bào)社“地方特色產(chǎn)品質(zhì)量·信譽(yù)雙優(yōu)品牌示范單位”。

2009年12月21日，在德陽(yáng)市市委市政府的大力支持下，四川省德陽(yáng)市醬油釀造廠正式變更為德陽(yáng)市德陽(yáng)牌醬油釀造有限公司。在此之后，公司計(jì)劃在德陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)征用土地50-100畝用于建設(shè)生產(chǎn)廠房、辦公樓、庫(kù)房等，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)手工藝技術(shù)，以現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備，強(qiáng)化管理制度，打造高質(zhì)量的一流品牌產(chǎn)品。

2010年3月19日-22日，德陽(yáng)市德陽(yáng)牌醬油釀造有限公司攜“德陽(yáng)牌”醬油系列產(chǎn)品參加“第82屆全國(guó)春季糖酒商品交易會(huì)”。2010年，“德陽(yáng)牌”醬油先后獲“德陽(yáng)市知名商標(biāo)”；中國(guó)中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心“全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”；德陽(yáng)市農(nóng)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)“消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品”、“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。

2006年9月經(jīng)德陽(yáng)市政府批準(zhǔn)，德陽(yáng)醬油釀制技藝被確定為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)德陽(yáng)醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)德陽(yáng)醬油為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2011年11月30日起實(shí)施保護(hù)。

德陽(yáng)醬油產(chǎn)地范圍為四川省德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)所轄行政區(qū)域。

德陽(yáng)醬油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。德陽(yáng)醬油的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（一）原料。

1．大豆：蛋白質(zhì)含量42%至50%。

2．小麥：采用保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥。

3．水：保護(hù)范圍內(nèi)的飲用水。

（二）生產(chǎn)工藝。

1．原料蒸煮：用加壓蒸煮工藝。蒸煮所用蒸氣壓力為1.5 kg/cm2至1.8kg/cm2，經(jīng)保壓8至10分鐘后立即排氣脫壓，并要求迅速出罐降溫至38℃至40℃。

經(jīng)蒸煮的大豆，組織變?nèi)彳洠�色呈淡褐，有熟豆香氣，手感綿軟。

2．制曲：

（1）曲室、曲池及用具必須清潔，并經(jīng)消毒滅菌。

（2）熟料接種溫度應(yīng)控制在38℃至40℃，種曲用量按千分之三計(jì)算，接種后應(yīng)迅速進(jìn)入曲池，厚度均勻、疏松程度一致。料層厚度控制在30cm（竹匾制曲厚度應(yīng)控制在3cm以內(nèi)），初進(jìn)池的曲料含水量控制在42%至45%左右。

（3）曲料進(jìn)曲床后品溫調(diào)整為30℃至32℃，當(dāng)品溫上升，應(yīng)啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，風(fēng)溫控制在30℃至31℃，相對(duì)濕度要求90%以上。當(dāng)曲料出現(xiàn)發(fā)白結(jié)塊，品溫達(dá)到35℃時(shí)進(jìn)行首次翻曲，使曲料松散，翻曲后要將曲料拔平，并使品溫降至30℃至32℃，待品溫回升，曲料再次結(jié)塊時(shí)則進(jìn)行第二次翻曲。第二次翻曲后，注意壓縫，以防進(jìn)風(fēng)短路。制曲后期，菌絲已著生孢子，此時(shí)要求室溫保持30℃至32℃，干溫球溫差2℃左右，以利孢子發(fā)育。整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程共44小時(shí)（豆豉曲72小時(shí)）。

3．發(fā)酵：

（1）固態(tài)發(fā)酵：成曲放在拌曲臺(tái)上加入18%的食鹽，再加入一定量的水把曲料拌濕存放24h，期間要翻兩次讓曲料含水充分、均勻，然后運(yùn)入后期發(fā)酵池中保溫發(fā)酵。為防止表面氧化，應(yīng)在醅面加蓋面鹽，品溫維持在28℃至32℃，發(fā)酵時(shí)間約6個(gè)月。

（2）稀態(tài)發(fā)酵：發(fā)酵池先加入18波美度的鹽水。加入曲料后要充分?jǐn)嚢�，管理上要每天攪�?至2次，保溫25℃至30℃，發(fā)酵時(shí)間6至8個(gè)月。

（3）固稀發(fā)酵：發(fā)酵池加入18波美度鹽水，加入成曲進(jìn)行翻拌，管理過(guò)程中日曬夜露，前10天每天翻一次，以后可隔天一次，發(fā)酵時(shí)間6個(gè)月。

（4）固態(tài)醅色澤黑褐色，醬香氣味濃，口感無(wú)苦味、化渣、無(wú)硬心。

（5）稀發(fā)酵汁淡褐色、不渾濁，有酯香味、味鮮。

（6）固稀發(fā)酵料色澤深紅褐色，醬、酯香氣明顯，有回甜余味。

4．醬油的制�。�

（1）壓榨取汁。

（2）將原汁加入固體醅（豆豉），根據(jù)固體醅（豆豉）的多少生產(chǎn)出德陽(yáng)醬油中的精釀醬油和德陽(yáng)醬油中的白窩油。

（三）質(zhì)量特色。

1．感官特色：體態(tài)清亮，色澤鮮亮，掛壁，深紅棕色，無(wú)沉淀，醬、酯香氣濃郁、口感鮮美醇厚，余味綿長(zhǎng)，咸甜適口。

2．理化指標(biāo)：

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。