文化遺產(chǎn)名稱：長官包子

　　 所屬地區(qū)： 山東 · 德州 · 寧津縣

　　遺產(chǎn)編號(hào)：Ⅷ-33

　　遺產(chǎn)類別：傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)日期：2006

　　申報(bào)人/申報(bào)單位：寧津縣文化局

　　遺產(chǎn)級別： 市

　　長官包子是寧津縣長官鎮(zhèn)特有的風(fēng)味名吃，成名于清道光年間，有100多年的歷史。其特點(diǎn)是：面白薄皮，肉多餡肥，油汁不溢，味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩，不反胃，不膻腥。長官包子用料考究，制作精細(xì)，用隔年羊，剔凈筋骨，剁至細(xì)而不泥，以小磨香油調(diào)餡，配蔥姜末、花椒水和上等醬油等調(diào)料。發(fā)面稍嫩，入口軟而不粘，兜餡不漬，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛開，形、色、味俱佳，實(shí)為大快朵頤之上品。

　　“長官包子、大柳面，要吃驢肉到保店”。這句寧津民諺，說的是盡人皆知的寧津三大名吃。下面介紹一下長官包子。

　　長官，地處寧津、樂陵、南皮三縣之交，是這一帶回民居住比較集中的一個(gè)村鎮(zhèn)。長官包子，味美可口，名不虛傳。以“牛肉大蔥”、“羊肉蒜苔”兩種為例，面白皮薄，餡大肉肥，據(jù)百步而聞其香。1958年，寧津縣劃歸河北省天津市管轄，時(shí)任天津市萬曉棠書記來寧津檢查工作。午餐，縣委以長官包子相待。人們邊吃邊夸贊：“長官包子比天津狗不理包子還要強(qiáng)�！�

　　但是，長官包子產(chǎn)生的背景，并不像它的味道那樣美好。清光緒年間，袁世凱在山東圍剿義和團(tuán)革命運(yùn)動(dòng)，殺人放火，橫征暴斂，逼得本來就很貧困的回民同胞有的下了關(guān)東，有的沿街乞討，好一點(diǎn)的就做個(gè)小買賣糊口�！鞍�子果子宰牛羊，吃五行來販賣糧”就是那時(shí)生活的真實(shí)寫照。所以，在長官這個(gè)集鎮(zhèn)上，擺攤的特別多，有包子、果子、點(diǎn)心、面條、火燒、饅頭……，單是包子就有18家。在這些包子鋪中，有的面白，有的個(gè)大，有的餡好，有的油多，口味各異，爭奇斗艷。然集眾家之長者，是張會(huì)立家的包子鋪。他家因家境貧困，因而租了一間半屋，帶領(lǐng)三個(gè)兒子來了個(gè)包子鋪，經(jīng)過十幾年的細(xì)致琢磨，廣證博采，創(chuàng)造出具有餡精味美，面白色晶特點(diǎn)的包子，深受人們的喜愛，一時(shí)譽(yù)名四方。又逢長官地處三縣之交，集口越感越大，游市者無不以品嘗長官包子為美意，食者又往往四處揚(yáng)傳，以致長官包子的名聲越傳越遠(yuǎn)，四周百里之內(nèi)無人不曉。

　　從長官本地風(fēng)俗習(xí)慣和日常生活來說，每逢農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)、七月十四、八月十五中秋節(jié)、臘月三十的中午，回民家家戶戶做包子，不僅自己一家吃，而且還給鄉(xiāng)鄰、親友送去品嘗。長官包子已經(jīng)成了當(dāng)?shù)赜�賓、待客、走親、訪友、歡度節(jié)日、回民拔齋、家庭改善生活、搞好睦鄰關(guān)系、增強(qiáng)回漢同胞團(tuán)結(jié)的美食。