美食材料
主料：小羊排500g、白蘿卜100g、郫縣豆瓣醬1勺
輔料：花椒5g、八角5g、蔥姜蒜適量、料酒1勺、泡椒1勺、糖10g、鹽3g
制作方法
1、先將小羊排洗凈用清水泡1小時，直至泡出血水。
2、把洗凈的小羊排斬成小塊。
3、白蘿卜切成滾刀塊備用。
4、把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。
5、鍋中放水，加入蔥姜，大料 花椒 料酒燒開。
6、燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火，用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
7、炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
8、糖色炒制成棕紅色，起大泡。
9、倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。
10、另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
11、炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
12、加入蔥姜蒜煸炒。
13、倒入煮羊排的湯，加入料酒 醬油 鹽和糖色。
14、大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
15、煮至白蘿卜軟爛
烹飪技巧
1、羊肉性溫?zé)�，所放調(diào)料多屬于溫辛燥熱的調(diào)味品，主要是為了去除羊肉的膻味，少吃也無妨。
2、羊排無需焯水，直接入油鍋翻炒，肉緊后依次入調(diào)料，熱水。
3、鹽和醬油后放，這樣可以使肉質(zhì)更易爛熟。
4、湯汁不要收干，拌飯，拌面都是不錯的喲。
5、轉(zhuǎn)入煮鍋中，是為了能夠小火更好的燜燉，這樣就可以騰出炒鍋去炒菜啦，不換鍋直接用炒鍋燉也是可以的。
美食營養(yǎng)
1、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
美食禁忌
羊排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。