河鮮合味，品味鮮美。

主料：河蚌2800克,蝦仁100克

輔料：雞蛋清25克,生菜（團(tuán)葉）30克

調(diào)料：黃酒25克,鹽8克,小蔥10克,姜5克,味精3克,胡椒粉3克

1. 河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時(shí)，撈出蚌肉再洗一次；

2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；

3. 將肥膘肉切碎；

4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；

5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；

6. 蚌肉12 個(gè)剖開(kāi)一分為二，每個(gè)夾兩個(gè)蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；

7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

1. 用棒槌捶蚌肉時(shí)，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。

2. 煮時(shí)用小火，肉爛而不碎，便于進(jìn)一步加工。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。