福州傳統(tǒng)名菜。以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術(shù)鑒定會上被評委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。