主料：漓江鮮魚草魚鯉魚

輔料：青紅椒、西紅柿

調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

1、將魚洗 凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；

2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

1、配料，多加了蒜頭，泡椒，干辣椒，花椒，大料——事實證明，加花椒和大料是錯誤的，不過加泡椒等卻很好。

2、青紅椒切絲，西紅柿切塊。

3、喜歡吃芹菜，也可以加。

用料：鯉魚1條，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒醬2大勺。

做法：

1．西紅柿洗凈、切塊

2．青、紅椒洗凈、剖開、切大塊

3．姜去皮、切絲

4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎

5．鯉魚清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗

6．用廚房紙將魚身表面的水分吸干

7．將魚斬成大塊待用

8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍

9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油

10．倒入魚塊，以小火慢慢煎

11．煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用

12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油

13．放入姜絲和蒜瓣爆香

14．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻

15．加入生抽

16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右

17．放入青紅椒和西紅柿

18．加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋

用料

制作方法

1.新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈

2.晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈

3.鍋燒熱后，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面

4.放入晾干水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發(fā)黃

5.加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加）

6.水燒開后，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃

7.即可調少許雞精、撒蔥花出鍋

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。