海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛斣绮统�，當正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。如今，海南粉已風靡全島，成為名副其實的“海南粉”。

入夜，酒店、食店及臨時設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)�三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領(lǐng)略街頭風景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后嘴邊留香，越吃越愛吃，越吃越想吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

食用時，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進食。

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島�！墩�德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。我們俗稱的海南粉也叫�？陔绶邸�

以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛斣绮统�，當正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

一般來說,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉）,陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的瓊海市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

首先制作粉條，操作與細粉相仿，但程序簡單得多。其二備制靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出

海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

現(xiàn)在的海南粉，在繼承傳統(tǒng)的腌制方法的基礎(chǔ)上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。上市吃海南粉成了�？谑腥艘股�活中的一大樂趣。經(jīng)營海南粉生意的攤檔在�？谛橇_棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門市場、南門市場、義龍街、大同理、月朗新村，等等。

但若論最負盛名的海南粉，當非澄邁縣金江鎮(zhèn)的芒果樹海南粉莫屬。說是芒果樹海南粉，其實這家店之前并沒有掛牌，所以也沒有專屬店名，不過倒是因為門前有棵芒果樹，一到夜間，來這里吃海南粉的人便圍滿了芒果樹，好不熱鬧，所以最后大家一提起這家粉店便都說是芒果樹粉店。所以你若來到金江聽到別人說去芒果樹吃夜宵、去芒果樹吃粉那么就應(yīng)該知道這說的便是來這里吃海南粉了。（聽說這段時間正在做準備工作，本人出門在外，不知完成沒有，若完成也不知叫何名稱）。而且你若來到在金江鎮(zhèn)，若是為找不到這家店而苦惱，你只需跟三輪車司機說你要去金江那家最好吃的海南粉店司機立馬就會準確無誤帶你直奔目的地，又因為這家店門前便是金江鎮(zhèn)最繁華的十字路口，所以不論金江鎮(zhèn)有多少十字路口，你只要說去十字路口的海南粉店司機也絕不會走錯路的。這足可證明芒果樹海南粉在金江的名氣之大。芒果樹海南粉的名氣并不僅僅局限于金江，而是早就已經(jīng)名聞遐邇，傳到了澄邁縣的北鄰、海南省的省府海口市。店主就曾跟我講過一則笑話，說是某天晚上，有一�？谌送霞�?guī)Э谒奈鍌�人開著輛小轎車跑到他們店里吃海南粉，每人都各自點了兩三份大塊朵頤（這絕非是說分量不足，相反，本人一米八的身高，一百五的體重每次只吃一碗便吃飽了。），沒多久便吃完然后便結(jié)賬走了。專門從�？陂_一兩個小時的車到金江就為了吃一下海南粉著對店主來說是很常見的，所以倒也不十分留意。哪知還沒過多久，這一家子竟然又開著車兜了回來，一下車，為首的中年人便叫開了：“老板啊，今天我豁出去了，我不怕別人笑我了。哈哈，我們專門從�？陂_車來到金江，汽油費都花了兩百多，如果今天不吃的爽一點實在過不去了。我們剛剛怕被別人笑還故意跑到堤地坡嶺兜了一圈才回來，現(xiàn)在我不管了，一定要吃爽爽才回去�！惫�哈哈哈哈，這豪爽男人聲音洪亮，一發(fā)話，便惹得當時坐在芒果樹下吃粉的顧客還有忙碌的老板和服務(wù)員們哈哈大笑。不過這一家子顯然不在乎這些善意的笑聲了，找了張桌子便坐下又各自點了兩三份吃的實在撐不下去最后才離開了。到了2009年，CCTV的記者便曾來到金江鎮(zhèn)尋訪當?shù)孛�小吃，其中，芒果樹海南粉、瑞溪粽子、瑞溪牛肉干都發(fā)揮出了它獨特的魅力，亮相CCTV向全國人民問好去了。到了2010年，海南省歡樂節(jié)在澄邁縣福山鎮(zhèn)舉辦，在有范冰冰、任賢齊、許志安、蘇永康、許茹蕓等知名藝人，著名鋼琴演奏家孔祥東、五洲唱響團、廣州軍區(qū)戰(zhàn)士雜技團等知名明星或團隊的加盟下，此屆歡樂節(jié)達到了歷史巔峰。此時芒果樹海南粉又作為本地最負盛名最好吃的少數(shù)幾類小吃之一作為展品供領(lǐng)導(dǎo)和游客品嘗，也使得芒果樹海南粉的名氣達到了有史以來的最高點。于是乎，在2010年的寒假期間，不少北上讀書的莘莘學(xué)子便趁著放假時間特意跑到金江品嘗思鄉(xiāng)學(xué)子口里傳的沸沸揚揚有聲有色的芒果樹海南粉（因為本人家在金江，很多�？诘耐瑢W(xué)便都要求帶他們來金江吃芒果樹海南粉），而早就有幸品嘗美味的同學(xué)更是在離別了半年之后來到芒果樹吃個夠。