【物種名稱】擬穴青蟹

【中文俗名】和樂蟹、蟳、膏蟹、蝤蛑、紅蟳、紅膏母蟹、

【拉丁學(xué)名】Scylla paramamosain

【英文名稱】mud crab

最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。

特點： 原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美，富營養(yǎng)

原料： 新鮮“和樂蟹”數(shù)只

制作：

1．將蟹擦洗干凈，放入鍋中，旺火蒸煮15分鐘后取出。

2．將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身。

3．佐料：蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更出味。

特點：此菜主要突出“和樂蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治 疽愈核”之藥用功效。

和樂蟹學(xué)名：鋸緣青蟹；別名：蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。

和樂的螃蟹肥厚味美，是因為這里是當(dāng)?shù)氐奶�陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

和樂蟹名聲最鼎盛時期當(dāng)是在明清時期。當(dāng)?shù)氐胤街旧弦矊Υ擞杏涊d稱，和樂蟹為當(dāng)年官府和有錢人家座上賓之佳肴。

螃蟹營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨具風(fēng)味�？缮�烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。

和樂蟹體大肉嫩，滋味鮮美。

與內(nèi)地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點：

1、和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀；

2、和樂蟹肉質(zhì)豐厚且量多，內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)細(xì)滑纖弱。

“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

新鮮和樂蟹一般可以存放一周，但期間需要補水，且不能使螃蟹受壓。一年中，尤其以清明時節(jié)的和樂蟹最好吃，這時期的和樂蟹蟹黃多且嫩。而和樂蟹具有“背黛肚赤，卵滿膏多”的特點，人們在市場上也比較好辨認(rèn)。老漁民提醒，螃蟹雖然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也應(yīng)少吃。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對和樂蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

保護范圍

和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以海南省萬寧市人民政府《關(guān)于界定和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》（萬府函[2005]42號）提出的范圍為準(zhǔn)，為海南省萬寧市靠近港北小海、老爺海附近的和樂鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)、萬城鎮(zhèn)、東澳鎮(zhèn)、禮紀(jì)鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源。

鋸緣青蟹，Scylla serrata（Forskal）。

（二）養(yǎng)殖環(huán)境條件。

1.天然水域環(huán)境條件：海灣底質(zhì)為粘土或沙壤土，水溫變化范圍15℃至32℃，鹽度變化范圍5至30，水體pH7.5至8.5，化學(xué)需氧量≤25mg/L, 溶解氧含量≥2.5mg/L，透明度≥50cm。

2. 池塘養(yǎng)殖環(huán)境條件：池塘底質(zhì)為粘土或沙壤土，池堤上有防逃設(shè)施，邊坡為1:2。水溫變化范圍15℃至32℃，鹽度變化范圍5至30，養(yǎng)殖水體pH7.5至9.0，化學(xué)需氧量≥2.5mg/L，透明度30 cm至50cm。

（三）飼養(yǎng)管理。

1. 苗種來源：天然捕撈的野生苗種或人工繁育的苗種。

2. 養(yǎng)殖模式：單養(yǎng)或混養(yǎng)。

3. 養(yǎng)殖密度：單養(yǎng)≤22500只/公頃，混養(yǎng)≤15000只/公頃。

4. 飼料：人工配合飼料或低值貝類、小雜魚。自出售前20天開始，喂低值貝類或小雜魚等動物性飼料，加強營養(yǎng)，促長催肥。

5. 病害防治：

（1）蟹池的清淤消毒：放養(yǎng)前對蟹池進(jìn)行嚴(yán)格的曬池、清淤，每公頃施用生石灰1500公斤改良底質(zhì)；并注入少量水淹沒池底，每公頃施用漂白粉300公斤進(jìn)行浸泡消毒，殺滅池底的病原生物和有害生物。

（2）放養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)苗種；

（3）投喂優(yōu)質(zhì)飼料；

（4）定期使用微生態(tài)制劑和水質(zhì)改良劑，通過適量換水和機械增氧等技術(shù)措施改善養(yǎng)殖環(huán)境，保持養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)的相對穩(wěn)定。

（5）在高溫和雨水較多的季節(jié)，要盡量保持養(yǎng)殖水體的水溫和鹽度在適宜的變化范圍；

（6）發(fā)現(xiàn)患病蟹體應(yīng)及時撈出，查找病因，并用2×10（-6次方）的漂白粉全池潑灑。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量特色。

1. 感官特色：蟹體背部呈青綠色，腹部白色或微黃色，甲殼堅硬有光澤，附肢完整，甲殼無潰爛，反應(yīng)靈敏，活動能力強。

雄蟹體重≥200克，肌肉飽滿，肥滿度≥0.40；

雌蟹體重≥150克，肌肉豐實、卵巢飽滿呈橘紅色，肥滿度≥0.30。

2.理化指標(biāo)：

專用標(biāo)志使用

和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向海南出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。