簡(jiǎn)要介紹
魚(yú)翅是一種高檔的海鮮，在過(guò)去，魚(yú)翅宴意味著豪華奢侈的宴席。在生活富裕的今天，魚(yú)翅已不是什么太稀罕的東西，也正因?yàn)槿绱�，別具一格的烹飪方法變得尤為重要和關(guān)鍵，只有這樣才能顯示出魚(yú)翅特殊的口感與味道。這道"紙包魚(yú)翅"將水發(fā)魚(yú)翅配以蟹肉，用玻璃紙包扎烘烤，口感綿糯，味道鮮香。
食材介紹
主料
水發(fā)魚(yú)翅 蟹肉
輔料
本雞 火腿 豬爪 豆芽
調(diào)料
食用油 鹽 味精 黃酒 蠔油 白胡椒粉
制作方法
1．先在鍋中放入魚(yú)翅和焯過(guò)水的本雞、火腿、豬爪等輔料，用慢火燉至魚(yú)翅綿軟，湯汁濃香后，將魚(yú)翅撈出，原湯過(guò)濾。
2．將魚(yú)翅重新入鍋，加入部分湯汁、蟹肉和調(diào)料，分成10份，用玻璃紙包扎好后，放入烤箱烤5分鐘。
3．在鍋中放入剩下的湯汁，加蠔油、酒、味精、白胡椒粉及少許鹽，燒開(kāi)后放入小盅內(nèi)成湯，并在盤(pán)中擺上烤好的魚(yú)翅和用水焯熟的豆芽。