魚翅是一種高檔的海鮮，在過去，魚翅宴意味著豪華奢侈的宴席。在生活富裕的今天，魚翅已不是什么太稀罕的東西，也正因為如此，別具一格的烹飪方法變得尤為重要和關(guān)鍵，只有這樣才能顯示出魚翅特殊的口感與味道。這道"紙包魚翅"將水發(fā)魚翅配以蟹肉，用玻璃紙包扎烘烤，口感綿糯，味道鮮香。

主料

　　水發(fā)魚翅 蟹肉

輔料

　　本雞 火腿 豬爪 豆芽

調(diào)料

　　食用油 鹽 味精 黃酒 蠔油 白胡椒粉

1．先在鍋中放入魚翅和焯過水的本雞、火腿、豬爪等輔料，用慢火燉至魚翅綿軟，湯汁濃香后，將魚翅撈出，原湯過濾。 　　

2．將魚翅重新入鍋，加入部分湯汁、蟹肉和調(diào)料，分成10份，用玻璃紙包扎好后，放入烤箱烤5分鐘。 　　

3．在鍋中放入剩下的湯汁，加蠔油、酒、味精、白胡椒粉及少許鹽，燒開后放入小盅內(nèi)成湯，并在盤中擺上烤好的魚翅和用水焯熟的豆芽。