合肥烘糕為傳統(tǒng)名點，被譽(yù)為合肥糕點族中的“四大名旦”之一。 歷史悠久，風(fēng)味獨特，是 合肥四大傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。

合肥生產(chǎn)的烘糕，色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。

合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的 歷史。它具有香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。值得一提的是，生產(chǎn)四大名點的百年老店“ 張順興號”，榮獲國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號”銅牌，祝愿它青春煥發(fā)，再創(chuàng)輝煌。

相 傳早在 北宋時代， 合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人 張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”，張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。

合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的 歷史，傳說始于 北宋末年。它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。寸金的特點是表層脆而芯酥軟，粗細(xì)勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經(jīng)久悠長。白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點。值得一提的是，生產(chǎn)四大名點的百年老店“ 張順興號”，前不久榮獲了國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號”銅牌，祝愿它青春煥發(fā)，再創(chuàng)輝煌。

說起烘糕的由來，有著一段有趣的故事。 北宋末年，在淝河之濱居住著一位翁氏人家， 翁媳的男人從軍在外，家 里就剩下其和老婆婆二人。因時局動蕩，田地歉收，日子甚不好過。為了照顧好老婆婆， 翁媳只好常到野外挖野菜充饑。翁老太見生活如此困苦，想到兒子在外，是死是活沒有準(zhǔn)定，自己又年逾耳順，死多活少，不忍再拖累兒媳。一日，翁老太將兒媳叫到跟前，好心規(guī)勸兒媳改嫁，另謀生路。然 翁媳是個賢媳良婦，執(zhí)意不從。 無奈光陰似箭，日月如梭，翁老太因焦兒憐媳，漸漸病倒。為了侍候好翁老太， 翁媳日日想方設(shè)法，忙吃送喝，悉心料理。為了使翁老太能開胃口，一日， 翁媳突發(fā)奇想，將在外討得的一點面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄餅，入鍋煎烤，待焦黃酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太聞此香味，胃口頓開，邊品嘗邊問 翁媳道：“這是哄糕（哄糕，即這是什么糕）？”翁媳為了讓翁老太高興，便隨口付和了句：“這是烘糕�！庇纱�，就有了“烘糕”。 卻說這翁老太嘴嘗烘糕，心里卻記掛著兒子，便有意將烘糕節(jié)存些在罐子里：一來好讓兒子回來后能嘗到烘糕，二來也是要告訴兒子，其在外時，媳婦對其照料得很好。 過了一些時候，金兵終被岳家軍打敗。一日，岳家軍將領(lǐng) 劉琦領(lǐng)兵路經(jīng)翁老太家門口，翁老太一時高興，叫 翁媳攙起，拿著其存放的烘糕慰勞抗金將士。因烘糕香脆且甜，將士們嘗后均交口稱贊，從此烘糕的名子就被傳開了。 后來， 合肥民間糕點師將烘糕的做法和配料加以改進(jìn)，做成小長方形薄片糕點，這就是流傳至今日的“烘糕”。

原 料配方：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

制作方法：

（1）制粉：選優(yōu)質(zhì) 糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌 均勻，等“收汗”后將米磨成米粉。

（2）潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮 均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入 飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢�，使糖液翻砂，即成�?xì)砂糖�；�?qū)�白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、 蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟 均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時（稱養(yǎng)坯），然后切片，烘烤，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

規(guī)格：厚薄 均勻，無缺角掉邊現(xiàn)象。

色澤：色白、微黃。

組織：酥脆細(xì)膩，不翻粗。

口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。