武邑扣碗，方言稱之為“席兒”。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

據(jù)說從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負(fù)盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。

武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有專做扣碗的師傅。通常辦事的主家事先跟師傅打好招呼，事前兩天便請師傅到家里來準(zhǔn)備。

傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

不論在武邑縣城，還是在衡水市區(qū)，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時品嘗到武邑扣碗，還可以充分領(lǐng)略到武邑的民俗文化風(fēng)情