西瓜醬，佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當(dāng)季西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。
做法
原料：淮北黃豆、窖藏西瓜。
配料：姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。
- 黃豆泡漲后煮熟瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長滿菌毛，曬干備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月后即可食用。
注意事項
1.曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛(wèi)生。
2.暴曬期間不要打開壇子口。3.遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內(nèi)。
做法來源
西瓜醬是在傳統(tǒng)黃豆醬的基礎(chǔ)上改良而來，勤勞的菏澤人在制作黃豆醬時，加入了甜美多汁的大西瓜，既有傳統(tǒng)黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食欲大開，是河南、山東人的家常下飯菜。