藏心魚圓用鰻魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬肉或蝦等餡，制成丸狀食物，是浙江湖州地方特色的漢族風(fēng)味小吃之一。其餡心變化多樣，豬肉、蝦仁、筍均可，口味隨之各異，湖州民間食俗，“藏心魚圓”為喜慶筵席上必備之菜，可謂無此不成席，此菜魚圓色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤，口味清鮮。
簡要介紹
藏心魚圓
【菜名】 藏心魚圓
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 色白晶瑩，月巴嫩鮮香，口味清純，松軟滑爽。
食材介紹
白魚肉茸750克。 熟冬筍片50克、筍末10克、去骨豬瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、蝦仁50克。精鹽15克、味精2克、紹酒6克、熟豬油10克、濕淀粉5克。
制作方法
將豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)加入筍末。紹酒、精鹽、味精、拌勻擠成桂圓大小的圓丸子20個(gè)。另取湯盒一只、涂上熟豬油待用。用手抓起魚茸，中間放入一顆豬肉丸子，從虎口處擠出，制成藏心魚圓，放在湯盤中，作完后上籠蒸5分鐘取出，瀝去原汁，待用。再將炒鍋置旺火上。倒進(jìn)原汁，加入清湯，木耳、筍片、精鹽、紹酒、燒沸，放入味精、韭菜芽等，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油，澆在魚圓上即成。