燒大蔥是山西省晉城市的一道漢族傳統(tǒng)名菜，以大蔥為主料烹制菜肴，在其他地方是不多見的。吃來決無蔥的異味，是冬季時令理想的肴饌。

燒大蔥來源有兩種說法，一種是戰(zhàn)國時期，趙國將領(lǐng)廉頗對文官藺相如為上卿不滿，經(jīng)常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負(fù)荊請罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。仆人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之時，忽見案板上放著大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調(diào)料吊湯，送上宴桌。將相食后，無不為之獨特的風(fēng)味而叫好。

另一種相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)澤州（今晉城），當(dāng)?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。