風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏�。相傳三�?guó)時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類鄢噪u,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長(zhǎng)，深受老百姓的喜愛.
如今,劉皇叔婆子雞，不僅在湖北荊州一代廣為流傳,在整個(gè)湖北也很有市場(chǎng),人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”，尤其是朋友聚會(huì)，宴請(qǐng)賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴.
風(fēng)味特點(diǎn)
風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長(zhǎng) 。
做法介紹
從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時(shí)，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時(shí)間約為12小時(shí)。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時(shí)再曬。
選一只當(dāng)年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時(shí)不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細(xì)釬釬一些小眼。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再蒸一下即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富。