香水梨又名香水、老香水、老梨、軟兒梨、消梨，屬波斯梨科果實(shí)，栽植歷史悠久。主要產(chǎn)地分布于甘肅蘭州、甘肅白銀靖遠(yuǎn)、寧夏羊坊、關(guān)橋、麻春沿河流域，其中以甘肅白銀靖遠(yuǎn)保留面積最大，其它地方亦有少量出產(chǎn)。既可秋收季節(jié)食用，也可在冬季“出汗”后食用，所謂“出汗”，是指香水梨被凍，然后又解凍，如是反復(fù)多次以后，使所含成分發(fā)生變化，由秋季采摘時(shí)的酸爽，變得甜美可口的過(guò)程。
香水梨的特點(diǎn)是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴(yán)寒冷凍。摘下來(lái)后，可隨便置放，少則置于箱簍瓶罐之中，多則堆放在室內(nèi)空地之上。入冬后，或入箱存于冷室，或在院內(nèi)、房上打麥草盛裝。食用時(shí)拿出置于冷水之中，浸泡30分鐘，果外褪出一層厚厚的冰殼，打碎冰殼果子解凍即可食用。到春天冰雪融化之時(shí)，凍硬的香水梨開始融化，其顏色轉(zhuǎn)為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和殘核。存放時(shí)必須放進(jìn)缸或盆罐里。這時(shí)的香水梨最好吃不過(guò)，喝一口果汁，甘涼透心，可潤(rùn)肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，是饋贈(zèng)親友的珍品。
植物學(xué)史
四川科學(xué)技術(shù)出版社1991年出版的《四川梨志》記載：以巫山、奉節(jié)為主要產(chǎn)區(qū)。最早的文字記載見陸游的《入蜀記》：“二十五日至大溪口泊，舟出美梨，大如升……。
清康熙《重纂靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載：“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無(wú)渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠(chéng)珍品也。”靖遠(yuǎn)境內(nèi)黃河沿岸普遍栽植，以興隆鄉(xiāng)大廟村所產(chǎn)為最佳，系純天然泉水灌溉樹種。香水梨入秋成色，清黃鮮亮，果味微酸，熟后摘下凍藏，肉質(zhì)變成褐色，解凍后汁液較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，食如甘蜜，有清肺醒酒之功效。
形態(tài)特征
香水梨樹形高大，開張，圓頭形，枝條較密，多細(xì)而下垂，結(jié)果豐多，適應(yīng)性和抗逆性較強(qiáng)。耐熱、耐旱、耐瘠薄。對(duì)褐腐病、心腐病有較強(qiáng)的抗性，抗黑星病的能力中等。
香水梨樹一般為金字塔形，雖不似冬果梨樹那樣高大挺拔，但枝干強(qiáng)韌，生長(zhǎng)旺盛，不遜于其它梨樹，屬高產(chǎn)長(zhǎng)壽樹種。果實(shí)呈圓形，單個(gè)直徑4～6厘米，個(gè)體重130克左右。株產(chǎn)量一般在千斤以上，有樹齡長(zhǎng)達(dá)200年以上者，仍然結(jié)果不衰。據(jù)測(cè)定分析，香水梨含18種氨基酸，24種微量元素，每千克中維生素含量200毫克以上，有“綠色食品”之美稱。隴上詩(shī)人王巨洲詠詩(shī)贊道：“隴上果佳味著迷，秋穿金晃壓枝低。待將風(fēng)雪吹歸窖，期得殘冰化褐泥。把口漿囊盡醉吮，放懷畫卷著吟題。舒心潤(rùn)肺神增倍，天下仙酥問(wèn)軟梨。”
保護(hù)現(xiàn)狀
巫山香水梨有著悠久的栽培歷史，具有豐產(chǎn)、高抗、高適應(yīng)性特征，有較高的市場(chǎng)開發(fā)潛力。但由于受政策、技術(shù)等因素的影響，香水梨在巫山縣已逐漸走向滅亡。上世紀(jì)50年代的“大煉鋼鐵”和“以糧為綱”時(shí)代，巫山縣香水遭遇到了毀滅性的砍伐；至80年代實(shí)行的“土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制”，香水梨已瀕臨滅絕，僅有少量?jī)H存。據(jù)調(diào)查，巫山縣兩坪、建坪、廟宇、培石等鄉(xiāng)鎮(zhèn)是香水梨的歷史老產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)，人民群眾對(duì)其有較深的認(rèn)識(shí)，同時(shí)現(xiàn)存有大小香水梨樹400余株，但由于未進(jìn)行及時(shí)選育、更新復(fù)壯和科學(xué)的管理，而退化嚴(yán)重。
為了保護(hù)、振救和開發(fā)巫山縣地方名、特、優(yōu)資源，使其在新時(shí)代充分發(fā)揮其社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益已近在眉睫。“地方名特品種香水梨的保護(hù)選育及應(yīng)用推廣項(xiàng)目”在巫山縣扶貧辦和縣科委的大力支持下，于2006年立項(xiàng)，由農(nóng)業(yè)局果樹站組織實(shí)施。2006年8月縣農(nóng)業(yè)局樹站對(duì)兩坪鄉(xiāng)仙橋、向鴨等村經(jīng)過(guò)初步調(diào)查，指導(dǎo)保護(hù)、管理。香水梨老樹陸續(xù)開展了初選和果實(shí)的采收工作，并組織邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人士對(duì)初選出的10株樹的樣果進(jìn)行了集中鑒評(píng)。結(jié)果表明：現(xiàn)存香水梨樹齡在100年以上，基本處于野生或半野生狀態(tài)，在當(dāng)年100年一遇特大干旱的情況下，每株仍掛果150—250公斤，說(shuō)明香水梨樹具有極強(qiáng)的生命力，高適應(yīng)性、抗逆性和豐產(chǎn)性。而且果實(shí)品質(zhì)表現(xiàn)不俗：香水梨果實(shí)扁圓，近圓形，平均單果重165.1克,最大250.2克，果面綠黃色,陽(yáng)面有紅色暈，果皮薄、光滑，外觀鮮美；果肉白色，石細(xì)胞中、少，質(zhì)地水脆，汁液豐富，風(fēng)味甜，香氣較濃，固形物高，平均含糖量12.7%,最高達(dá)15.1%,可食率85%以上。以上結(jié)果表明，巫山縣香水梨品質(zhì)上乘，具有極大的保護(hù)、開發(fā)價(jià)值和市場(chǎng)開發(fā)潛力。
1、品質(zhì)優(yōu)良。香水梨果實(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，富含香氣，品質(zhì)上乘，風(fēng)味獨(dú)特， 800年前,南宋時(shí)已有了香水梨的商品化生產(chǎn),民國(guó)年間，巫山縣香水梨及其加工制品“巫山梨膏”曾享譽(yù)大江南北，遠(yuǎn)銷港奧及南亞諸國(guó)。
2、適應(yīng)性強(qiáng)。據(jù)20世紀(jì)80年代初四川省開展的梨資源普查中,巫山縣全境從培石江邊至官陽(yáng)高山區(qū)均有香水梨的栽培,都能正常生長(zhǎng)結(jié)果，表現(xiàn)出高適應(yīng)、抗病性和抗逆性。
3、壽命長(zhǎng),豐產(chǎn)性能好。據(jù)2006年農(nóng)業(yè)局果樹站的多名專業(yè)技術(shù)人員對(duì)兩坪鄉(xiāng)仙橋村的一批香水梨進(jìn)行調(diào)查時(shí)顯示：100年生以上，3人圍粗,10—15米高以上，放任生長(zhǎng)的老樹仍能生長(zhǎng)正常結(jié)果，產(chǎn)量達(dá)500公斤以上。
存在問(wèn)題
（一）品種保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。曾經(jīng)歷史上鼎盛一時(shí)的一代名果，由于受歷史、政策、市場(chǎng)、管理技術(shù)和重視程度等諸多因素的影響，現(xiàn)存香水梨數(shù)量急劇銳減，且樹齡在100年以上，老化、退化嚴(yán)重，已無(wú)本品種固有的品質(zhì)特征。
（二）基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，管理粗放。幾百年來(lái)，香水梨生產(chǎn)主要是農(nóng)民自主生產(chǎn)管理，沒有政府引導(dǎo)和公司的介入，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式根深蒂固，以糧為主，所以投入嚴(yán)重不足�，F(xiàn)有香水梨大多生長(zhǎng)在溝坎、邊坡和林間等不占耕地的地方，處于野生或半野生狀態(tài)下。
（三）缺技術(shù)和高素質(zhì)人才。農(nóng)業(yè)面大量廣，加之交通不便，技術(shù)推廣和銷售困難，加之廣大果農(nóng)勞動(dòng)力素質(zhì)差，觀念落后，沒有更新復(fù)壯和品種純化，只能看著昔日的“搖錢樹”漸漸衰落。
發(fā)展對(duì)策
（一）擴(kuò)大宣傳，注重品種保護(hù)與開發(fā)。
全縣各級(jí)干部特別是相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村干部要充分認(rèn)識(shí)香水梨的保護(hù)與開發(fā)的必要性，充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等多種媒體宣傳保護(hù)與開發(fā)意義，看到瀕臨滅絕的香水梨品種價(jià)值、科研價(jià)值，同時(shí)引進(jìn)科研單位到巫山來(lái)投資開發(fā)。
（二）搞好資源調(diào)查，建立資源檔案。
組織專門的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，在全縣以村、組、戶為單位進(jìn)行香水梨資源普查工作，并建立詳細(xì)的資源檔案。
（三）完成初選，并加強(qiáng)初選母樹的管理。
在資源普查的同時(shí)，通過(guò)實(shí)地走訪、考察，群眾座談等到方式，選擇了具有代表性初選母樹，進(jìn)行刮樹干老皮、翹皮，重施基肥、勤追肥、適時(shí)根外追肥，病蟲害防治等更新復(fù)壯管理措施，作好了擴(kuò)繁準(zhǔn)備工作。
（四）積極開展技術(shù)培訓(xùn)，普及推廣實(shí)用管理技術(shù)。
根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合資源保護(hù)、選育工作的需要，采取靈活多變的方法，通過(guò)院壩會(huì)、座談會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)講解、示范，積極開展技術(shù)培訓(xùn)，傳授香水梨的保護(hù)和科學(xué)管理技術(shù)，將技術(shù)落到實(shí)處。
（五）加強(qiáng)果園基礎(chǔ)建設(shè)，為地方名特產(chǎn)品提供保證
新發(fā)展的果園，應(yīng)配套建設(shè)好溝、池、路、凼建設(shè)，特別是水利設(shè)施，使香水梨形成旱能灌，澇能排的排灌體系。
（六）加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)地方名特優(yōu)品牌建設(shè)
實(shí)施品牌戰(zhàn)略是推進(jìn)巫山香水梨產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然選擇。因此建議創(chuàng)立品牌，做大做強(qiáng)，把品牌宣傳當(dāng)作一項(xiàng)日常工作來(lái)抓，通過(guò)媒體宣傳，會(huì)議交流，農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)等展示活動(dòng)，抓好果品市場(chǎng)流通，進(jìn)一步提高，恢復(fù)巫山香水梨昔日輝煌。
（七）做好相關(guān)項(xiàng)目申報(bào)和實(shí)施工作。
抓住現(xiàn)行農(nóng)業(yè)優(yōu)惠政策，積極申報(bào)梨優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)化配套相關(guān)項(xiàng)目，并有效地利用項(xiàng)目資金，實(shí)施重點(diǎn)、亮點(diǎn)工程，重點(diǎn)扶持龍頭企業(yè)和科技示范大戶，有效發(fā)揮其示范帶頭作用。依托三峽旅游，小三峽旅游，三峽紅葉節(jié)等旅游，重點(diǎn)發(fā)展觀光梨，做好生態(tài)示范園區(qū)建設(shè)，形成自己名特優(yōu)產(chǎn)業(yè)。