土饃是河南濟(jì)源市王屋山區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系。
土饃是用白面土烘焙的饃，顏色似土，故稱土饃。其味清香可口，存放期長，并含有多種人體必須的微量元素，是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統(tǒng)食品。長期以來，山區(qū)人民以食用土饃來調(diào)節(jié)人體機(jī)能，補(bǔ)充有益元素、醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃�！侗静菥V目》記載：“壁土拌炒，借土氣助脾”，多用于脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載：“陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦”，用于補(bǔ)脾止瀉。
食品用料
土饃是以面粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，并以王屋山特有的白面土為烘焙介質(zhì)，精心炒制而成。（所謂白面土即為觀音土，饑荒時(shí)人們以此充饑，觀音土富含礦物質(zhì)，但若大量食用腸胃不消化，終導(dǎo)致腸胃潰爛。）
制作方法
土饃的加工方法是先把面發(fā)酵后，加入雞蛋、調(diào)料等，揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的面條，切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊，放入鍋內(nèi)的白面土中烘焙，熱量通過鍋導(dǎo)熱白面土悶烤熟面塊，這面塊經(jīng)過檢選就可食用，老少皆宜。
食品特點(diǎn)
土饃顏色似土呈微黃，噴放香氣，誘食欲，口感好，外酥里軟，硬中有脆，酥香味濃，磨齒滲唾，順利下咽，柔和入胃，回味無窮，可食可藥，食之充饑，藥用消滯，防止水土不服。土饃保存時(shí)間長，可達(dá)一年不變質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
土饃中的土，以王屋山中的白面土為佳。經(jīng)有關(guān)部門檢測，王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對(duì)于改善人體機(jī)能，調(diào)節(jié)腸胃有一定作用。
土饃的來歷
土饃在王屋已有很長歷史，方圓幾十個(gè)村莊的人都會(huì)做。走親訪友贈(zèng)送土饃已經(jīng)在當(dāng)?shù)爻蔀榱肆?xí)俗。
傳說在唐代時(shí)王屋山有一個(gè)財(cái)主，心狠毒辣，讓長工干活不讓吃飽，有一次，一個(gè)叫王建生的長工偷了一點(diǎn)面，到野地里用白土泥把面裹住，放在火中燒，結(jié)果很好吃。這個(gè)方法在當(dāng)?shù)貍鏖_，久而久之就成了土饃。