菜譜信息

做法步驟

1. 雞切成大指大小的塊 放入鹽 胡椒 料酒 姜片，少許糖 腌制10分鐘

2. 青椒、蔥切小段 ，姜蒜切成丁，跺椒準(zhǔn)備好（懷念媽媽泡的辣椒，這邊沒有買現(xiàn)成的也行）

3. 下油后 花椒 八卦煎一下

4. 小雞肉暴炒，雞肉熟后盛出

5. 鍋中留底油,發(fā)郫縣豆瓣 泡椒翻炒后將所以配料放入

6. 配料熟后，倒入炒好的雞塊翻炒均勻 適當(dāng)發(fā)鹽后出鍋。如果要顏色好看點(diǎn)此時可發(fā)老抽

7. 盛出 好吃，鮮嫩的雞塊就做好了 。

小煎雞屬于四川菜，為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜。食材有雞腿肉，青筍，泡辣椒等，該菜色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。

雞腿肉，青筍，泡辣椒等。

小煎雞

原料：

雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。

過程：

雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

川菜小煎雞

原料：

雞腿肉，嫩姜，小米辣，青辣椒（顏色深的那種），料酒、白酒，豆瓣。

過程：

1，雞腿肉切塊，在雞腿肉上倒入少許料酒/白酒，鹽巴，拌均勻，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到備用。

,2，將準(zhǔn)備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續(xù)翻炒，倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少許的鹽巴炒勻直至完成。

家常小煎雞

原料：

雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹黃25克

制作：

1.雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。

2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵幾下即成。

1. 雞切成大指大小的塊 放入鹽 胡椒 料酒 姜片，少許糖腌制10分鐘。

2. 青椒、蔥切小段 ，姜蒜切成丁，跺椒準(zhǔn)備好（懷念媽媽泡的辣椒，這邊沒有買現(xiàn)成的也行）。

3. 下油后花椒、八卦煎一下。

4. 小雞肉暴炒，雞肉熟后盛出。

5. 鍋中留底油,發(fā)郫縣豆瓣，泡椒翻炒后將所以配料放入。

6. 配料熟后，倒入炒好的雞塊翻炒均勻適當(dāng)發(fā)鹽后出鍋即可。

1、雞塊切均勻，不要太大塊。用鹽、姜、胡椒、料酒腌制10分鐘使之入味。

在成都屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”。

另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味后和青椒一同炒制。我們家的做法屬于后者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。

小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細(xì)斬成小塊后，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，可加上四川產(chǎn)的二荊條。

色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。