抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，所以也寫作“抿尖”。是榆林的一種粗糧細(xì)做的傳統(tǒng)面食小吃。 抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。食時，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點之品種。
食品特色
所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。
制作方法
制作抿尖時必須用到一種特制的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿節(jié)床”)，功能類似于做饸饹時用到的饸饹床——將和好的面團(tuán)置放于抿尖床上，用手掌壓，通過床上的篩孔，篩作成一寸來長的扭曲狀小節(jié)，也有將面和成軟糊狀的，以便通過抿尖床直接下鍋。“抿”在漢語中有“抹”、“收斂”的含義，一邊壓一邊做“抿”的動作，即可將面團(tuán)擠壓成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此種面食的制法，而“尖”則是指此種面食出鍋后的形狀。
用料：玉米面粉500克、精面粉150克、紅蘿卜100克、黃瓜100克、豆角100克。抿節(jié)的佐料至關(guān)重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。
做法：
（1）先拿開水和玉米面，然后再摻入精面粉，和好后放一邊醒30分鐘左右。
（2）紅蘿卜、黃瓜和豆角切成細(xì)絲備用。
（3）把面團(tuán)放在抿節(jié)板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。
（4）放入備好的紅蘿卜、黃瓜、豆角，澆熱湯
也可加入肉、蛋配時令蔬菜。根據(jù)自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑，爽口。
抿尖的主要吃法是用于煮食，即將抿尖下鍋煮熟，澆以素湯或葷湯，湯內(nèi)通常有豆腐丁、土豆丁、山藥丁、豆角丁等，并可佐以西紅柿、韭菜韭黃、蔥花、芝麻、辣醬、芫荽(即香菜)等，這些都是陜西本地盛產(chǎn)的蔬菜種類，不喜歡喝湯的人也可將燴鹵直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它還帶著一股豆香味兒。
抿尖營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化與吸收，可謂陜北面食中的佼佼者，酒席宴會、食堂小灶，抿尖幾乎是必備的小吃。