馓子是中國的傳統(tǒng)面食，歷史悠久。油炸馓子，又叫麻油馓子，洪洞縣獨有的一種漢族面食小吃，屬于油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
簡要介紹
油炸馓子，又叫麻油馓子，洪洞縣獨有的一種漢族面食小吃，屬于油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
食材介紹
小麥面粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個，清水適量。
制作方法
1．小麥面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個小洞，打入一個雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向里攪動，使雞蛋液和面粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉成表面光滑的面團。
3．蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4．餳好的面團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5．取一個面劑子，在案板上來回滾動。
6．把面團拉長，然后搓成筷子粗細的圓長條。
7．左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
8．將面條對折，端口處與另一端并齊，形成一個環(huán)狀條。
9．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
10．再拉細的面條再對折，接口口并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
11．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
12．拉長的細面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
13．鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14．將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15．待面條下端定型后，即可將面條整個放入鍋中。
16．將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分即可。