以咸菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜等為主料，且多以自制咸菜為主。

咸菜的制作方法，又有煎、曬、腌漬、醬、糟、霉等不 同，其口味也異。煎咸菜主要由毛筍菜制成。曬咸菜，品種更多，由白菜、芥菜、蘿卜、南瓜、馬鈴薯等曬 制而成。腌咸菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，質(zhì)料不同，口味也多樣。

吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。

漬咸菜， 主要由黃瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，隨漬隨吃，別有風(fēng)味。霉咸菜，主要是霉豆，由鮮 綠豆霉制而成，食時(shí)再佐以白酒、陳醋。