顧縣肉合是一道美味可口的漢族名小吃，屬于豫菜系。使用的不是發(fā)面，而是死面；所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。
簡要介紹
顧縣肉合是一道美味可口的漢族名小吃，屬于豫菜系。源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。
菜品起源
顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉，肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，肉餡以黃瓜作輔料，為的是爽口,好吃。
顧縣肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是發(fā)面，夾肉需要把燒餅烤焦，再夾肉。
其次是肉好，一般是鹵好的豬頭肉，鹵制時已經(jīng)加好所需香料，所以香而不膩。
還有就是調(diào)料，一般是秘制的香辣調(diào)料，還有芝麻醬，蒜泥等，根據(jù)個人喜好添加。
夾肉前把各種調(diào)料以及黃瓜、白菜等與肉攪拌好，滿滿的裝入整個燒餅，帶著偃師人特有的實在，吃起來讓人覺得超級過癮，垂涎欲滴。吃過的人，三天不知肉味，沒吃過的人，永遠(yuǎn)不知道啥叫顧縣肉合�？上У氖牵驗轭櫩h肉合的特殊做法，不太適合長時間存放，無法作為干糧使用。
好在洛陽現(xiàn)在已經(jīng)有了好幾家顧縣肉合店，洛陽開元廣場四個大字正對面的這家就極具代表性，既有傳統(tǒng)肉合的純真，還有符合更多人口味的菜合，牛肉合，耳絲肉合等，配上現(xiàn)做的胡椒雞蛋湯，一頓美味就閃亮出場啦！
顧縣肉合是當(dāng)?shù)氐奶厣〕�，在舌尖上的河南等多家電視頻道出現(xiàn)過，是當(dāng)?shù)乩仙俳灾奶厣〕浴?/p>
還有一點需要大家知道的是，顧縣肉合是純綠色食品，無油炸，無動物脂肪，不添加任何色素，防腐劑等，適合追求健康、環(huán)保的大眾放心食用，是替代披薩、漢堡之絕佳食品！